花椒在烹饪起什么作用？
一、可以去除腥味，鱼肉、羊肉、牛肉等带有比较重的腥膻味，做这些肉类食物的时候，把花椒放入锅里煮一会儿，就会把异味都吸附掉了，使做成的菜肴味道更鲜美。 二、可以刺激味蕾，花椒中含有的挥发油能刺激到味蕾，使口腔有一种微微的麻木和刺舌的感觉，而产生“麻”的感觉，也是因为这个特点，花椒使用非常广泛的调味料，比如麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼等，用花椒调味，麻在舌上，辣在心头，唇齿留香。 三、可以开胃，花椒在煮肉类食物的时候，不仅可以去除腥味，还可以起到开胃的作用，比如做鱼的时候放花椒，不仅可以去除鱼腥味，而且还可以刺激味蕾，让人胃口大开，会吃的更多。