凉拌菜用什么调料好吃？
我推荐一个拌凉菜很好吃的酱汁，这个酱汁可以用来做拌面，或者拌粉，也或者拿来做蘸料都超级棒！ 首先准备好所有的材料（也可以不准备花生）。辣椒可以用小米辣来代替，小米辣的辣度会更高一些；生抽和老抽的比例是2：1，因为生抽比较咸，所以不用放很多盐了。
具体做法如下： 第一步：把花生米炒熟备用 第二步：大蒜切成蒜末，小米椒切小段 第三步：锅里放油，油温烧至7成热后关火 第四步：下花生和蒜蓉一起炸香 第五步：然后开大火将油烧到冒烟，再关火，让油温冷却5分钟左右 第六步：将辣椒、葱、姜放入冷水中浸泡10分钟，这样可以去掉辛辣味 第七步：然后将泡好的辣椒、葱姜沥干水，和花生米一起剁碎 第八步：在碗中加入生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀，再将切好的辣椒末、葱花加进去，最后再倒入炸好的热油搅拌均匀就可以了 这款汁吃起来口感特别丰富，有花生的香味，也有辣椒的香辣感，还有白醋的酸味，最后又加上一点香油的香，整个味道就是十分复合，而且层次也非常分明！ 这个酱汁不管是用来拌面还是拌粉都是一绝哦~ 如果你也喜欢的话不妨试一试吧！
其他关于厨房小技巧： 1.如何清洗砧板？ 新买的砧板应在清水中浸泡两小时，然后边冲洗边用刷子刷，这样能基本除掉表面的蜡质，避免在使用时沾染食物。每次使用完后要用刀刮去砧板表面及两面的残渣并洗净，置于阴凉通风处晾干后再储藏。砧板使用久了，背面或侧面常常会有少许木渣脱落，这时可用粗布沾点洗洁精擦掉，以免有木渣残留导致细菌滋生。一般半年应换一次新砧板。
2.如何去除鱼腥味？ 在杀鱼之前先不要急着将鱼剖杀干净，可以先放在冰箱冷藏室里冷冻一下，等冰差不多了就把它取出，然后用刀子斜着将鱼的鳞片划下去，这样处理过的鱼就不会轻易脱鳞而使鱼肉受损了。想要有效去除鱼的腥味还可以采取以下方法： (1)先将鱼洗好后，放置几分钟，然后在流动水下冲掉鱼身上残余的液体，再用干净的布拭干表面，这样可以在很大程度上减少鱼的腥臭味。
(2)用刀在鱼的两侧刺上几刀，将新鲜的生姜洗干净后切片，均匀的抹在刀口处，注意要抹进鱼肉里，这样可以很好的起到去腥入味的效果。 (3)在杀鱼的时候可以将鱼血尽量的冲洗干净，鱼血的腥味也很重。同时，在处理鱼的时候，可以适当的加入料酒来去除鱼的腥味。 3.如何挑选新鲜蔬菜？ 对于绿叶类蔬菜，首先要看叶片是否鲜绿有光泽，其次看茎部是否有伤口；对于茎类的蔬菜要选择茎秆粗细适中、没有损伤的；而对于瓜茄类的蔬菜则要看瓜身是否平滑，是否有虫咬、裂开的现象。最好选择带有新鲜枝叶的蔬菜进行购买。如果买回来的菜已经不新鲜了，那么建议马上吃掉，最好不要存放太久。 如果蔬菜出现了发芽现象，最好不要食用，因为这时的蔬菜会产生大量龙葵素，食用后会导致恶心、呕吐等症状。另外，如果是土豆发芽的话一定要将其完全清除掉，否则食用时容易中毒。
4.如何防止面粉受潮？ 有不少人在刚买了面粉之后，不注意保存，结果没过几天面粉就受潮结团了，造成不必要的浪费。因此我们在保存面粉时应该注意以下几点： 第一，面粉需要密封储存，并且放在干燥的地方避免淋雨； 第二，如果面粉结块了，可以把结块的面粉倒出来，放在碗里，在碗底撒些干面粉，用力将结团的面粉搓散，然后再在干面粉上再撒一层面粉，反复几次直至全部搓散即可。 最后需要注意的是，即使面粉已经开封，也应该及时吃完，因为开封后的面粉很容易受到外界污染，也会因吸潮而结块变质。