牛肉馅野菜饺子怎么做？
饺子是中国人常吃的一种食物，尤其是冬至之后更是吃到一种叫“元宝”或“扁食”的食物。而在最近，有一种新概念的饺子——牛肉馅野菜饺子备受年轻人的喜爱。究竟这种饺子有什么与众不同，它的制作方法又如何呢？今天就教给大家。
馅料材料：牛腿肉500g、小茴香15g、大葱1根、黑胡椒粉1小勺(直径2cm的饺子25个)和饺子酱油100ml；
水料：水1500ml，陈醋50ml ；
做法：
1、牛腿肉除去筋膜，搅成肉糜，加1小勺盐，1小勺酱油，1小勺黑胡椒粉。用筷子按一个方向搅打肉糜，直到上劲，馅料弹性十足。(这么做是为了让口感更好，尽量把牛肉打出胶质)
2、将小茴香和大葱切成碎末，倒入搅好的牛肉糜中。搅拌时撒入剩余的盐、黑胡椒粉。(撒入盐是为了让牛肉更鲜嫩，避免下锅煮时入味过多)
3、把饺子用水泡一小会儿，盖上保鲜膜，防止水份蒸发。这时候可以调一个蘸汁，取一个圆茄子，用线串起来，放在灶上蒸15分钟，熟透后取出，切细丁。(也可用任何喜欢的蔬菜来做)
4、把茄子碎丁倒入饺子中，搅拌均匀，饺子就调好了。
5、烧水煮饺子：锅中放入适量的水(按照饺子的大小来决定放入多少的水)，大火烧开。水烧开后，下入饺子。用勺背面推动几下(防止饺子粘底)，锅中的饺子沸腾，加入冷水。(点三次水)
6、饺子煮熟捞出，在装有陈醋的小盅子里一冲，再蘸着刚刚调好的蘸汁(茄子丁)，鲜香爽滑的牛肉馅饺子就做好了。
特点：此饺口感爽滑，牛肉香滑，搭配清爽的蔬菜，吃起来不会感到油腻。