四川什么鱼煮火锅好吃？
1.先说说鱼肉处理，这个很重要，做鱼火锅的鱼一般都是草鱼或者黑鱼（青鱼也可以），刺少肉多，清洗干净后，鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是腥味的主要来源；然后鱼骨剁成块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入料酒、少许盐、一个蛋清、适量玉米淀粉抓匀上浆待用。 注意：鱼片不要划得太薄，太薄煮熟了就碎了；也不要剁成泥糊状，这样没有口感。
2.锅底制作，火锅最重要的就是底料了，我一般用牛油熬制成红汤作为锅底，加入辣椒、花椒、豆瓣酱和豆豉一起熬制，直到香味扑鼻，颜色红亮为止。 如果不喜欢吃太辣的可以适量减少辣椒和豆瓣酱的用量哦～当然最后熬制的汤汁可以多加一些水，因为等会儿还要勾芡的哦~
3.食材准备，鱼的骨头和鱼片下锅前先用清水泡一下去除血水，然后鱼骨和鱼头下锅煎一下，煎至微微焦黄即可倒入锅中，加入姜蒜葱段，一勺豆瓣酱，适量豆豉，炒出香味后再加入适量生抽和老抽调色调味；喜欢吃的蔬菜如萝卜、豆芽、苕粉可以先下锅里垫着吃，再下鱼肉片和新鲜毛肚烫熟就可以了。 最后别忘了放一小把香菜提香增色。