原料；芋苗，辣椒，蒜米 过程； 1、将芋苗摘去叶子（留下茎部，叶子的部分可以拿来做汤），清洗干净备用 2、将大蒜和小米椒切沫备用 3、锅中烧水，水开后倒入芋苗，焯水断生后捞起 4、另起锅，倒入适量植物油，油热后放入蒜米和小米椒爆香 5、倒入焯好水的芋苗，大火快速翻炒均匀 6、加入少许盐和鸡粉调味，炒制熟透即可 特点：简单快手又美味的一道家常小菜。
小提示； 在制作过程中，我发现有的芋苗比较老，很难煮熟。我采用的做法是开水烫一下再炒，这样能保证口感的糯软。如果你觉得太软烂也可以多炒一会儿，但是要注意不要炒太久，不然会糊锅哦～
万宗国优质答主芋头芋苗是将芋头去皮之后腌制而成的酱菜，具有风味独特、质地鲜嫩、解腻开胃、清新爽口的食用特点，与猪肉、排骨一起炖煮能起到解腻提鲜的作用，而且芋头腌菜还具有润肠通便、清热解毒、化痰止咳、消炎止痛、镇静安神、美容护肤等食用功效。
一、腌制芋头芋苗的做法
【制作食材】芋头、泡椒、蒜瓣、白糖、白酒、食盐、花椒
【制作步骤】
1、芋头大家都很熟悉了，现在正是吃芋头的季节，这个时候的芋头又多又便宜。芋头去皮之后洗干净，把芋头先切成薄片，然后再切成细丝，最后切成米粒大小的小碎块，放入盆中加一勺食盐，搅拌均匀之后腌制半小时。
2、准备一到两个泡椒，将泡椒的辣椒籽去掉，切碎，装入容器中。再准备五六个蒜瓣，将蒜瓣切碎装入容器中。之后加一勺白糖，抓拌均匀。
3、蒜末和泡椒抓拌均匀之后，把腌制出水的芋头控干水分，然后倒入容器中，再加一勺食盐、五克左右的花椒、一小勺白酒，搅拌均匀之后，用保鲜膜封好容器口，然后放冰箱里冷藏三天以上。
4、三天之后就可以拿出来吃了，腌制好的芋头酱菜酸辣脆爽特别好吃，清热解毒、美容护肤，下饭特别棒。做炖菜的时候，放入腌好的芋头，炖出来的排骨或者五花肉肥而不腻，非常鲜美。
二、制作注意事项
1、选芋头的时候要挑选表皮光滑、新鲜的芋头，在购买的时候可以闻一下芋头的气味，好的芋头有自然的芋头香味，如果闻起来有淡淡的霉味千万不要购买，这样的芋头已经发霉变质了。
2、切好的芋头碎末撒入食盐之后，一定要腌制半小时，腌制出的水分一定要控干净，这样做出的芋头腌菜口感才够脆爽。
3、做好的芋头腌菜，如果一次吃不完还可以继续放在冰箱里保存，随吃随取非常方便。
