做馒头绿色用什么作用？
绿色食用色素的来源很多，其中大部分是天然来源。从植物中榨的蔬菜汁，例如菠菜、香蓝草、紫薯、马铃薯等榨汁后都可以有非常漂亮的色彩。另外一些是人工合成色素，例如青金黄、靛蓝等。这些色素在食品中都有最高用量限制，一般为每公斤食品中0～50毫克。
需要注意的是，某些蔬菜汁中如果硝酸盐含量非常高，例如甜菜，那么就不能用于发酵食品中。因为在发酵过程中，其中的硝酸盐有可能被微生物转化成有致癌性的亚硝酸盐，而摄入亚硝酸盐有可能在体内合成致癌物硝胺类。所以，用蔬菜汁着色时，一定要选择硝酸盐含量低的蔬菜，同时在加工中最好把蔬菜汁处理一下，把其中的菌类清除掉。