怎么做泥鳅好吃？
一、泥鳅汤 材料：新鲜泥鳅500克，食盐少许； 制法与用法：将泥鳅放入盆中，加入少许水，使泥鳅浸泡湿润后放入盘中，上盖一盘儿。待3～4小时，泥鳅吐出肠子后，捞出放入锅中，加水适量，煮至汤白浓后加精盐调味即可食用。 功效与作用：此汤具有补中益气之功，可治脾胃虚弱之病。另外，对贫血症也有很好的辅助治疗作用。 二、泥鳅豆腐汤 1.准备食材：泥鳅，嫩豆腐(最好是南豆腐)，姜片; 2.把买回来的泥鳅放在清水里养上几个小时; 3.然后捞出来再用流水冲洗干净; 4.准备好一个砂锅，倒入适量的清水；放入处理干净的泥鳅和几片生姜;大火煮开后再煮1分钟; 5.然后将泥鳅过滤掉;(吃的时候不用挑鱼刺哦); 6.再把切成小块的豆腐倒进去; 7.再次煮开后小火再煮15分钟左右就差不多了; 8.出锅前撒点葱花提香即可！ 三、香辣炒泥鳅 用料：红尖椒（可不加）三根、葱蒜少许、紫苏两叶、豆瓣酱一勺、油、生抽适量、蒸鱼豉油少许、料酒一勺、白糖一小勺、鸡精少量；
做法步骤： 第一步，首先将所有的食材都准备好，然后将准备好的青红椒去籽洗净后切成小块备用，香葱切成段备用； 第二步，然后将准备好的豆瓣酱用刀剁成蓉备用，然后再将锅烧热，倒入食用油烧五成热时，下入蒜蓉煸香，接着再放入剁好的郫县豆瓣酱用中火慢慢地翻炒出香味，然后加入适量的清水烧开至汤汁变色变黏稠为止； 第三步，锅中倒入食用油烧至四成热时，下入腌制好的泥鳅块中小火炸至表皮变硬，然后捞出沥油，等到油温八成热时将炸过的泥鳅下锅复炸一次，这样炸出来的泥鳅皮比较酥脆，而且也不会粘锅，然后等泥鳅稍微冷却之后用清水冲一下表面的油脂，最后沥干水分备用； 第四步，炒锅留底油，先下入辣椒煸炒出辣味，然后再放入切好的葱段以及焯过水的螺蛳，继续翻炒，等到锅里的香味出来后再加入适量生抽、蒸鱼豉油翻炒均匀，然后倒入泥鳅炒匀； 最后再调入少量的白糖、鸡精以及适量的料酒翻炒匀以后撒上之前切好的紫苏就可以关火起锅了。 四、水煮泥鳅 原料：鲜活泥鳅一斤左右，黄豆芽半斤，莴笋半根切条，小葱二根，老姜一块切片，干红辣椒三个，花椒约二十粒，麻椒十粒左右，八角一颗，三奈一颗，味精，鸡精适量，郫县豆瓣两大匙，牛油一两，菜油三四两 制作方法： 1.先将泥鳅放水中静养两天，使其吐尽泥沙污物，然后拣去泥鳅中的死泥鳅并洗净，沥去水待用；
2.锅内放水置火上烧沸后下入豆芽煮断生捞起装入盆中； 3.炒锅置火上，放油烧至六成热时下干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣、豆豉、姜片、八角、三奈爆香，再加高汤一碗熬五分钟（汤以淹没菜为准）即成汤盘中的红油汤底； 4.另备一口炒锅，放油烧至四成热后将泥鳅下锅用中火慢慢炒香，烹黄酒，下葱姜继续翻炒，随后依次放进味精、鸡精及剩余的红辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣、豆豉炒匀，再掺入适量的红汤煮沸入味，将莴笋、小葱结下锅稍煨，最后将汤汁及泥鳅、莴笋、小葱结一同倒在装好豆芽的盆内，淋香油即可上桌享用啦~~ 五、红烧泥鳅 用料：泥鳅500g；冰糖适量；老抽适量；蚝油适量；生抽适量；盐适量；白酒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；花椒适量；山奈适量；姜适量；蒜米适量 第一种方法： 做法 步骤： 1、泥鳅在清水中泡两个小时以上，中途换几次水除去泥土味； 2、锅烧热放入适量的油改小火，放入冰糖炒至融化呈棕色； 3、将泥鳅放入锅里煎至表面定型微微发黄； 4、放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒一起略炒几下； 5、加入没过全部材料的开水煮开，转小火焖半小时； 6、加入蚝油、生抽、老抽、冰糖、白酒、盐拌均继续炖煮； 7、炖至汤汁快收干了，再加入切好的姜末蒜末拌均即可。 第二种方法： 【所需食材】泥鳅500克，色拉油大约75毫升，酱油一大勺，料酒一大勺，红糖一小勺，生姜10来片，大蒜2~3瓣，干辣椒几个，孜然粉适量，芝麻适量，盐适量，胡椒粉适量 【具体做法】 一、做这道菜之前，我们需要提前把泥鳅处理干净，可以找一根筷子从尾部插入，然后用手轻轻挤压泥鳅的身体，让内脏流出来就可以了，也可以直接让卖家帮忙清理。 二、然后把泥鳅冲洗干净控干，装盘备用。
小贴士： 1.处理后的泥鳅表面一定要保持干燥才能下锅煎，如果表面有水的话很容易溅油。因此最好是用厨房纸巾将泥鳅吸干。 2.除了红糖外还要加一点点冰糖，因为红糖的颜色太深了会影响成品菜的颜值。 3.调料方面根据各人口味适当增减。 六、清蒸泥鳅 用料：泥鳅50Og辅料，葱15g，香菜10g，姜15g，小米椒2个，料酒8ml，醋9ml，淀粉5g，鸡粉1g，盐1.5g，蒸鱼鼓油9ml 第一种方法 步骤： 1.将买来的泥鳅剪去头尾，去除内脏清洗干净备用，葱切段、姜切丝，小米椒切碎。 2.将洗好的泥鳅用料酒、盐腌渍一会。 3.取一个盘子，将泥鳅摆放在盘子中。 4.放上姜丝，将葱段铺在盘中，盖上锅盖，大火蒸七分钟即可。 5.取出盘子，倒掉盘底的汁水不要。 6.