家常凉拌茄子的汁怎么调？
凉拌茄子的汁调料有生抽、老醋、蒜泥、蒜瓣、糖、盐、香油或辣椒油。
凉拌茄子汁制作方法：
1、将蒜瓣拍碎捣成蒜泥。
2、在捣好的蒜泥中加入生抽。
3、加盐、糖，加入的醋与生抽量要相当。
4、加入一勺辣椒油提味（不能吃辣就加香油），调好的调料汁静置10分钟入味备用。
凉拌茄子：
食材：茄子400克、蒜4瓣、生抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、凉拌粉适量。
步骤：
1、茄子洗净放入锅中大火蒸熟。
2、蒸熟晾凉后的茄子撕成长条。
3、撕好的茄子放入盘中，加入盐、味极鲜凉拌粉和醋。
4、撒上蒜末和葱花，倒入油泼辣椒。
5、锅内放油烧热后浇在葱蒜上面激发出香味，搅拌均匀即可食用。