芹菜怎么腌制咸菜好吃？
1、选料 制作咸菜的选料是很关键的，蔬菜中大多数都含有亚硝酸盐，因此只有很少一部分蔬菜可以制成咸菜。常见的可以用来做咸菜的有黄瓜、萝卜、白菜、豆类、番茄等，而芹菜属于其中的例外。因为芹菜中含有的硝酸盐比较少，但是维生素含量非常高。要想做出美味可口的咸菜，选择新鲜的食材是很重要的。首先，要挑选新鲜优质的芹菜，清洗干净之后，用开水焯一下，去除表面的亚硝酸盐和草酸，这样做出来的咸菜才更加健康。
2、配料 在制作咸菜的过程中，除了主料之外，一些辅料的选择也是很重要的。要想让咸菜更加美味，可以在制作时将切好的生姜丝、辣椒末与食盐一同放入锅中，用大火煮出香味，然后晾凉备用。喜欢口感丰富的朋友还可以在里面加入八角、桂皮、香叶一起煮，待香味溢出后，将香料拣出扔掉，这样能让做好的咸菜更具风味。
3、密封 做好以上的准备工作以后，就要开始正式腌制了。在容器底部撒上一层食盐，然后把处理好的芹菜放入里面，最后在上面均匀覆盖一层食盐即可。在食盐上压一个重物，加速盐分的渗透，使水分尽快被吸收。为了让咸菜更好地入味，可以使用盖子盖住容器口，并用胶布封紧。放在阴凉通风的地方，让它慢慢发酵。每隔两天打开盖子放气一次，确保里面空气流通，也避免了腐败菌的生长。 三天后就可以吃到鲜嫩爽口的咸菜啦！ 注意！吃剩的咸菜要用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏保存。