家常烧鲈鱼怎么做窍门？
烧鲈鱼一定要用姜片儿先将锅仔底儿擦一遍，这样煎鱼时也不容易粘锅，成菜也有姜汁味儿，味道更鲜美。
家常烧鲈鱼
原料：活鲈鱼1条（约1000克），豆腐200克，泡红辣椒4只，姜米15克，葱花20克，醋10毫升，盐15克，白糖40克，生抽30毫升，绍酒30毫升，清汤500毫升，水豆粉25克，菜油500毫升（耗150毫升）。
制作：
1、将鲈鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两面各剞3刀，用盐5克，绍酒15毫升腌渍入味。
2、豆腐洗净切成7厘米长、5厘米厚、0.5厘米厚的片儿，泡红辣椒剁成碎末待用。
3、锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入豆腐片儿，炸至呈金黄色时，滗（音bi“笔”去竹字头。意为把液体从有漏洞的器皿中滤出，俗称“淋”）去油捞出装入大鱼铲内。
4、将腌渍入味的鲈鱼搌（zhǎn）干水分，下入油锅中，炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥干油。
5、锅内留底油少许，下入姜米、泡红辣椒末炒出香味，掺入清汤，加生抽、白糖、盐、绍酒调好味，下入鲈鱼、豆腐，烧15分钟左右，待汤汁浓醇时，放入味精，用漏勺捞出码在盘中，淋上用盐、醋、水豆粉调成的味汁，撒上葱花即成。