怎么蒸鲈鱼最好吃？
1、鲈鱼去鳞，去内脏，切成大段。在鱼身上划上几刀，用半勺盐抹匀腌制十分钟。 2、把老姜一半切片，一半切末，大葱白切成长条；准备一个碗，放入两勺蚝油、半勺白砂糖，一点生抽和老抽，再一勺淀粉，小半碗水搅拌均匀备用。
3、取一个盘子，铺上一层葱姜，然后把鲈鱼放在上面，再把剩余的葱姜铺在鱼片上。
4、锅中注入适量清水，大火烧开，然后放上蒸笼，把处理好的鲈鱼放到蒸盘中，盖上盖子蒸7-8分钟左右至熟取出。
5、倒掉盘中多余的水分，去掉葱姜不用，再把盘中的汤汁倒入调好的料汁中搅拌均匀。
6、锅中倒入少许食用油烧热，然后把调味汁浇到蒸好的鲈鱼上面，最后再撒上一些葱花增加美观即可食用了。 小窍门：
1、切好片的鲈鱼一定要记得给其涂抹上少量的盐来腌制，因为如果不这么做的话，后面我们蒸出来的鱼肉就会发柴不好吃了哦！所以大家在做这道菜的时候一定要注意一下！ 2、这里我建议大家不要选择太大的鲈鱼来做这道清蒸鲈鱼了哦，太大不仅不容易蒸熟，而且蒸出来也不好吃。大家可以试试这种一两斤的鲈鱼，味道非常不错呢！
清蒸鲈鱼是经典粤菜之一，此菜肉质鲜嫩、原汁原味、营养丰富，具有健脾益胃、补气养血的功效。下面就介绍给大家详细的制作步骤吧！ 第一步：选购新鲜鲈鱼时，一定要买鱼背稍隆起而不平或呈洼状的。这样的鲈鱼才活蹦乱跳。如果鱼身呈扁平状，则多为病鱼或者已不新鲜的“死鱼”，不可买。
第二步：去除内脏后，先用盐擦洗一遍，再用清水冲洗几遍，沥干水分（盐可以让鱼肉更加紧致，减少鱼鳞脱落）。然后在鱼背上横切几刀（这样便于入味也更容易成熟）并塞入适量的葱段和姜片。
第三步：锅中加适量油，油温六成热时将切好的葱丝和姜丝下锅爆香，随后将煸香的姜丝捞出扔出，只留下葱丝留作点缀之用。
第四步：锅中的油可以不用盛出继续炒菜使用。将洗净的鲈鱼摆入碗中，然后将爆香的葱姜丝均匀地码放在鱼腹内。再将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。最后把装有鱼的碗放入蒸锅中，大火蒸八分钟即可出锅享用啦~ 第五步：起锅前可以在盘底撒上一层小米椒圈、青尖椒丁以及葱花进行装饰，然后再根据个人喜好撒些香菜，最后浇上滚烫的热油激发出香味就好了^0^