羊肉怎么腌烤着好吃？
作为一个在内蒙古生活了半个世纪的草原人，我对于腌制烤全羊的做法有祖传的经验，且让我来告诉你！ 首先选羊非常重要，我们选择生长10个月左右的羯羊，体重45公斤左右，这样腌制出来的烤羊味道最完美。太小的羊没有成年羊的味道好，太大或者年龄太大的羊，肉会发柴。 选好了羊就要开始腌制了，我这里的腌制和外面别人教的不太一样，一般人不会把盐直接往羊肉上抹，但我就是这么干的（其实这样做是因为以前家里穷，买不起其它的香料）。我把两勺盐（大约200克）和一勺花椒（约50粒）炒熟，然后磨成细粉待用。 把杀好的羊冲洗干净，用干净的抹布擦干水分。从脊背的位置刺进针，抽出一根粗一些的竹筷子，插到肠子里，再把肠子塞回肚子里面去。
接下来就是最重要的一步，也是我腌制烤羊最大的秘诀：往羊的肚子里塞入葱段、姜片、干辣椒节，再灌入酱油（3—5勺），白糖（2-3勺），高度白酒（5-6勺），然后把肚子紧紧地系的实一些，让调料都充分地融入羊肉里。
最后把事先炒好的盐和花椒粉均匀地涂抹在羊肉的表面就可以了。 我腌制的烤全羊最多只能放两天，因为时间长了会把鱼肉泡坏。所以如果要做的话一定要当天买回来做。下面来说说烤制的方法。 一般我都会用微波炉或者烤箱来烤全羊，先用高火烤5分钟，然后再翻面，接着在高火继续烤5分钟。注意观察，等到表面微黄并且有焦斑的时候，就差不多了。 如果喜欢脆一点的表皮，可以在表面刷一层油，再烤一会儿；如果喜欢软糯的表皮，就不要刷油了。 用烤箱烤全羊的时候，温度不要超过250℃，因为高温会导致羊肉里的营养流失。 还有一种比较粗暴的做法，就是用铁锅煎全羊。也是先用中火烧热铁锅，然后把处理干净的羊肉放进去，不断煸炒，直至熟透。
做好的烤全羊颜色应该是金灿灿的，这样的烤全羊才好看又好吃。 做好的烤全羊要想保持最好吃的状态，建议立即食用，不要放置太久，否则会影响口感。