羊肉用什么酱好吃？
说到酱羊排，就不得不提提我爷爷。我爷爷年轻的时候是个厨艺高手，什么菜都会做。我记得小时候常去看他做菜，印象最深的就是酱羊排和酱牛肉。那时候物资相对匮乏，冬天又长的漫长，家里就会腌一些腊肉、酱一些羊排备用。到了春节前后，家里就来客人了，爷爷就会把准备好的羊排拿出来，用他的秘制酱料焖一个羊排！那香味真是扑鼻而来啊！直到现在，我闻到那个味道都直流口水。 后来我们离开家乡来到外地定居，就很少吃到爷爷做的酱羊排了。记得有一次回去，正好赶上爷爷生日，我们就在饭店给爷爷祝寿。当时点了一道酱羊排，没想到爷爷看到后非常生气，责怪我们乱花钱。后来我们再三解释这是爷爷最爱吃的才作罢。
那次以后，我就有了自己做酱羊排的想法。于是找到了做烹饪方面的老师傅——我爸爸，让他给我指点迷津。我父亲是当地有名的厨师，做过政府的大餐，也做过私房菜，经验丰富。 他告诉我做酱羊排主要要把握好三个关键步骤，分别是选料、腌制、烧制。
第一步：选好新鲜的羊排骨。一定要挑选新鲜且无膻味的羊排。而且羊排本身不能太老或者太嫩； 第二步：清洗羊排，浸泡在清水中，以去除血水。同时准备香料（八角、桂皮、香叶等）。
第三步：把香料放入锅中炒香，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱调味，再倒入适量白酒，最后放入葱、姜，以及半锅水，转小火煮20分钟左右，让酱料的味道渗入到羊排当中。 接下来就是腌制阶段了。我把酱料舀起来，浇在羊排骨上，使其均匀蘸满酱料。然后把羊排放入密闭的容器里，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜。 第二天就开始烧了。先把浮沫撇去，然后小火慢慢炖，直到羊排软烂熟透为止。 我还往里面加入了土豆一起炖，更增加了绵软的口感。
吃的时候还可以撒些葱花增色添香。那鲜亮诱人的酱黄色，让人一看就有食欲。咬一口下去，皮脆肉嫩，咸香适口，回味悠长。 这道酱羊排，是我学习到的最拿得出手的“硬菜”之一。现在自己也做了妈妈，更理解父母辛苦，每年过年都会提前做个几份，给父母寄过去，让他们也尝尝我的手艺。