怎么炖小鲤鱼好吃家常做法？
鲤鱼营养丰富，含有全面、丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，有很高的营养价值。因此，深受人们的喜爱，在餐桌上也时常能看到鲤鱼的存在。那么，鲤鱼该如何烹饪才能将它的营养、味道发挥到极致呢？下面给大家推荐一道家常私房菜：小鲤鱼炖豆腐。
制作原料：鲜活小鲤鱼五六条（重量在2~3斤为宜）、卤水豆腐400g、大葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、干红辣椒10个、花椒1.5茶匙、料酒1茶匙、盐1.5茶匙、味精0.5茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、白糖0.5茶匙、食用油60g。
制作方法：
1、鲤鱼宰杀后刮鳞、去腮、清膛、洗净；葱洗净切葱丝；大蒜拍碎；生姜洗净切丝；老豆腐切片，入开水锅中焯烫后捞出待用。
2、锅内入油烧至六成热，放入鲤鱼炸呈金黄色后盛出。
3、锅内留油，放入白糖、姜、蒜稍炒，投入干辣椒、花椒炒至散发出辣味与麻味，放入鲤鱼，烹入料酒、蒸鱼豉油，加鲜汤大火烧开，调入味精、盐。
4、再转入微火炖至汤汁浓缩时，放入豆腐再炖片刻，起锅盛盘后撒上葱丝即成。