气泡鱼怎么煎好吃？
煎鱼是个技术活儿，拿鱼来说吧！煎鱼好不好，和鱼的品种关系不大，主要还是看做法。我做过多次不同品种的鱼肉，发现它们的性格确实有些差异，不过这种差异不是很大，在掌握了下面的方法后，你完全可以根据自己对味道的偏好去进行选择。 1.把买回的鱼清洗干净（重点去掉鱼肉的血丝），控干水分或者晾干，可以用厨房纸擦干，一定要保证鱼的表面无水。
2.在鱼身上抹一遍薄薄的面粉，当然你可以调成糊状涂抹鱼身，不过这样会容易糊底。 3.锅底抹上一层植物油，大火加热，待锅热后改小火，将鱼放入锅中，不要搅动，保持小火状态，等到有密集的气泡产生，并且伴随吱吱声响时，说明油温合适了，这时可以轻轻推动鱼肉（注意千万不要使劲揉捏，容易导致鱼肉碎掉），等到鱼肉表面呈金黄色，而且有光泽，就可以翻面了。 煎鱼的时候油不要太少，这样容易粘锅底；也不要太多，因为后期还需要烹制。掌握不好浓度，可以试试把油倒入锅中，摊开成扇形，当油膜破裂时，就说明浓度刚刚好。
4.两面都煎至金黄以后，可以趁热淋上少许白酒，不仅可以增香去腥，还可以使鱼肉更加鲜嫩。 如果有炸酥的鱼块、鱼片需要处理的话，可以参考这个步骤。 先给鱼块、鱼片均匀地裹上一层淀粉，然后锅里多放些油，烧热后用小火炸制，随着温度的升高，鱼肉会逐渐变成白色，并且变得蓬松酥脆，等到颜色变白，声音清脆时就熟了。 熟后的鱼块、鱼片不用控油，可以直接摆盘。如果担心油多，可以在盘子上盖上一个盘子再端出来。
最后，煎好的鱼如果马上吃，可以直接吃，如果一次吃不完了，不要着急，用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻起来，下次拿出来继续煎，一样很好吃。