炒酸菜怎么做好吃？
“百菜不如白菜”，大白菜味道鲜美，老少皆宜，深受人们喜爱。 酸白菜是东北地区特色菜品之一，在东北人的饭桌上必不可少。冬季腌的酸菜可以吃到第二年春季。
用酸菜炖肉、包饺子、汆丸子、炒粉条等等，都是美味佳肴。 把白菜腌制成酸菜需要哪些步骤呢？今天分享详细做法，感兴趣的朋友可以试试~
【准备食材】：新鲜白菜1颗 大盐10克 白醋2汤匙 小葱3棵（葱花） 生姜5片 大蒜8瓣 高良姜4克 山楂干6个 陈皮2块 红尖椒2个 八角1个 黄豆酱半汤匙 猪肉馅100克左右(肥瘦比例：7：3)
黄豆适量(煮熟后与肉馅混合使用) 花椒粉少许 五香粉少许 生抽酱油2汤匙 老抽酱油1茶匙 植物油适量 水淀粉少许
【具体制作步骤】：
第一步：处理食材 首先要把白菜的帮和叶分开切，把白菜帮切成薄片，白菜叶子直接用手撕成小块即可，这样炒出的酸菜口感好；大葱去皮切成细丝，小葱去掉根部洗净切碎，生姜切丝，大蒜切片备用。
第二步：腌制白菜 取一个比较大的容器，把切好的白菜放入容器中，撒入大盐和白醋搅拌均匀，让每片叶子上都沾上盐和白醋溶液，然后把白菜压在一起，表面覆上一层保鲜膜，密封腌制一宿。
第三步：腌制酸菜 腌好的白菜从中间切开，然后摆入干净无水的锅中或者坛子里，把准备好的调味料也一起放入，然后倒入开水没过食材，盖上盖子，放在阴凉通风处，第二天就可以吃了。
【酸菜烹饪技巧】：
1.制作酸菜最好选择新鲜的白菜，如果是冻过的白菜会影响口感。
2.腌制时要加适量的白米醋，不要用陈醋或其它醋代替。加入少量的食米醋有助于分解乳酸，而且不会使腌制的酸菜变味。
3.腌制前白菜要先清洗干净，防止细菌感染导致酸菜变质。
4.腌制时要多放一些盐，能有效地杀死细菌，避免酸菜变质。