材料：鸡胗、青红椒、香菜、泡椒、姜蒜 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、干辣椒（可不用） 做法
1、鸡胗切片，加少许盐，生抽腌制入味
2、青椒和红椒去籽后切块；泡椒剁碎，香菜切段，姜蒜切末备用
3、锅中热油，六成热时倒入郫县豆瓣和剁碎的泡椒炒出香味，加入葱、姜蒜爆香
4、放入鸡胗大火煸炒，待鸡胗变色后，调入适量生抽和老抽以及白糖继续翻炒
5、当鸡胗熟透后，将切好的辣椒和香菜段放入锅中，迅速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可！ 小技巧： 鸡胗一定要先腌制再煮，这样能更入味儿哦~ 鸡胗的口感很棒，脆脆的带着韧性又很有嚼劲，越嚼越香呢~~喜欢软烂一些的，可以适量多放些水煮沸。 加了泡椒和豆瓣酱的锅底，香味儿十足，红亮亮的颜色也特别诱人食欲哦～
卫思帛优质答主鸡胗，就是人们平常所讲的鸡内金。鸡胗火锅是利用鸡胗制作成锅底料，熬至浓香后炖煮其它辅料做成的火锅，其成锅的口感味道香辣鲜美、非常值得品尝。
熬制鸡胗锅时可把洗净的鸡胗与老母鸡一起下锅，同时放入生姜、料酒去腥增香，煮约一小时以上。期间根据喜欢口味，下入各种香料、辣椒等，如三奈、八角、桂皮、花椒、干辣椒等。接着煮上40分钟以上。
辅料可选择毛肚、鱼肠、鸭肠、牛肉片、午餐肉、土豆、豆皮、豆腐、白菜等易熟的肉类、蔬菜等一起蒸煮烹调，这样，做好的鸡胗火锅就能吃了。
鸡胗本身在中医入药中名为鸡内金，有健脾消食、通淋化石、化坚消积、清热止血等功效。所以，常吃鸡胗火锅还有利于保养脾胃、改善消化不良、促进体内结石排出体外等作用。鸡胗火锅一般适合脾胃虚弱、消化不良、结石患者等食用，但一般健康人也可以常吃。但需注意的是，阴虚火旺、易上火的人，少用其它各种热性作料、如辣椒等。同时注意营养均衡，其它各种类型火锅也适当吃些为好。
