怎么选白心土豆？
判断白心土豆是否坏掉，其实也很简单。主要是从其表皮、薯心及薯肉这几个方面入手。
首先是表皮。如果表皮光泽度暗沉，而且可以看到表皮有绿色的斑点，同时有一些局部突出的芽眼，土豆发芽的地方有青紫的芽眼，这样的土豆就不能食用。因为土豆有芽眼和青紫的皮里面都含有大量的生物碱，也叫龙葵素，这种物质在人体内累积到一定的程度就可以使身体中毒。
第二种是薯心。土豆有很多黑心或者有裂纹，这样的土豆吃了以后会影响口感。如果是坏心的土豆就不能食用。坏心土豆主要是因为土豆在生长或者储存的过程中感染了细菌或病毒，使得薯心在细菌繁殖的过程中形成了腐烂。这样的土豆口感和营养价值都没有，而且在细菌繁殖的过程中会产生毒素，被人体误食后会造成腹泻和呕吐。
最后是薯肉。薯肉空心也不能食用，造成空心的原因也是在储存的过程温度过高造成。这样的土豆切开后，薯心都是空的，周边是黄状的，在煮熟了之后，口味会发苦，也没有办法进行烹调和食用。