能不用面粉做蛋糕吗？
在制作蛋糕的配方中，如果面粉用量过多，会使蛋糕的口感过于干燥，没有水分且韧性过大，不适合口腔的咀嚼。而玉米淀粉和薯类淀粉的含糖量高，加热后经氧化会形成褐变，而影响色彩的效果。同时，使用面粉和淀粉制作蛋糕都会有发干的弱项。防止发干的关键在于糖浆配比的恰当与合理的烘烤温度和方法。为了避免出现焦化，最好不要将蛋糕炸得太久。
使用面粉和淀粉制作的蛋糕都不太适合老人和孩子，因为面粉和淀粉均属于多糖类，膳食纤维含量较高，刺激性比较大，易引起胀气和打嗝等不适。而膳食纤维的相对分子质量非常大，不可能被胃肠道消化吸收，且本身不能被人体的新陈代谢所利用，故它也不会产生热量。但在养生保健方面膳食纤维却有着其他物质无法替代的神奇功效，它不但可以帮助胃肠排除食物残渣，又能降低血中胆固醇，减少发生胆结石和肠癌的风险，预防便秘和结肠癌。
在制作蛋糕的过程中，使用部分玉米粉代替面粉，不仅甜度增加，口感更粗糙，且香味不及面粉。玉米粉属于多糖类，同样有一定的膳食纤维，其热量和面粉差不多。从营养元素上看，玉米粉含有丰富的钙、磷、铁、维生素E、卵磷脂、维生素B1、尼克酸等营养素，因为这些营养素属于微量成分，所以健康效果不明显。卵磷脂可以有效维护肝细胞膜的完整性并提高其运转效率，进而增强肝细胞生理代谢机能；而维生素E具有抗氧化作用，能够延长其保质期。对糖尿病患者而言，其作用还体现在可降低面粉含量，降低血糖生成指数。与小麦粉相比玉米粉的膳食纤维含量相对较低，因而可延长食物在胃中的饱腹感，预防饥饿，很适合减肥人群食用。
人们大多知道，面粉含有大量的膳食纤维，淀粉差不多也会有；多数人不了解玉米粉也含有大量膳食纤维，相对而言，其膳食纤维是面粉和马铃薯淀粉最多的。可是，能不用面粉做蛋糕吗？回答是肯定的，而且好处也特别多。除以上所介绍过之外，玉米淀粉还有降低血脂的天然降脂食物、发酵生产甜味的工艺产品、可以保护心血管等功能。而土豆在食疗特性方面与玉米相似，只不过在药用方面，玉米是降钙制钠，而土豆却是治病能手，在一定的条件下，土豆的食疗作用还相当于人参 。