鱼如何做好吃？
一、鱼头泡饼 这是北方比较常见的一种做法，将鱼头和豆腐一起炖煮，然后做成汤面，最后放上切好的烙饼即可食用 1.首先我们需要准备食材，鱼头一块约300克左右，葱姜蒜适量备用；面粉200克，凉水适量，盐一勺；辣椒面一把，白芝麻一小勺，孜然粉半小勺；黄豆酱两勺，蚝油一勺，老抽半勺 2.接下来我们就开始制作吧！把姜切成片，葱一部分切段，另一部分切成葱花，大蒜拍扁后全部切碎 3.锅中放少许油烧热放入切好的干辣椒段、花椒粒，炒香后捞出调料不要 4.把鱼头洗净剁成两半，锅中放油烧热放入鱼头煎至两面呈微黄色盛出控油待用 5.另起锅倒入适量的食用油烧至五成热时放入一半的葱段，蒜末小火炒出香味 6.再加入黄豆酱，辣椒面和熟的白芝麻炒出红油后再加入清水或高汤煮开 7.煮开后下入煎好的鱼头，再加入适量料酒去腥调味，加入老抽上色 8.盖上锅盖中小火炖至汤汁快收干的状态，再加入适量的孜然粉拌匀 9.在面碗中加入适量的盐调匀，再舀入三勺鱼头汤搅动均匀化开食盐 10.用勺子把鱼头和汤汁拌匀备用 11.另起一锅，锅中放多点植物油，油热下入剩下的葱段和蒜爆香 12.再放入切好的葱花炒至金黄，然后再倒入拌有面粉的汤汁搅拌均匀关火 13.取一个平底锅抹上一层薄薄的植物油，然后把面团揉成长条后分成小剂子，擀成薄饼放在锅中摊平 14.中小火加热至底部定型颜色微黄时就翻面继续烙制另一面，一面烙至微黄再撒少许玉米面粉，烙至玉米面的颗粒微微发黄就熟了 15.把烙熟的饼放在盘中备用，然后再把炖好的鱼头连汤汁倒在上面，撒上蒜末就可以享用了 二、清蒸鲈鱼 用料：新鲜鲈鱼一条（约重750g），大葱段5cm长3根，姜片4-5片，蒸鱼豉油2汤匙(30ml)，米醋1茶匙(5ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，水淀粉1汤匙(15ml)，香油1/4茶匙(1ml)，色拉油1汤匙（15ml） 做法 1，在鱼身上切开斜刀，深度大约为2厘米，但不要把鱼腹部切断，这样蒸好后，鱼肉会卷起来非常美观。 在鱼身内填入葱段和姜片，以起到去腥的作用。 2，蒸锅内放水烧开，这时可将蒸锅中的水替换掉，以免腥味留在蒸盘中。
把处理好的鱼放入蒸盘，淋上少许蒸鱼豉油，然后在鱼身上摆放上剩余的葱段及姜片。 盖好锅盖，大火蒸7分钟。 打开锅盖，去除姜葱并浇上热油。 在蒸好的鱼身上淋上香醋和白砂糖，最后在表面撒上香油即可。 三、水煮鱼
材料：草鱼1条(1000克左右)辅料：莴笋头1公斤，鸡蛋1个 ，色拉油1000-1500克，花椒50克，干辣椒100克，郫县豆瓣150克，生姜15克，大蒜15克，酱油15克，料酒15克，淀粉10克，精盐10克，胡椒粉5克，白糖15克，干椒50克，味精5克，泡子菜20克。 做法： 1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏清洗晒干水后，用刀沿脊背剖开，去掉骨刺，将鱼肉用刀片成薄片。 2.把生姜、大蒜切细，泡海椒、子辣椒切段，将泡子菜、豆豉剁碎，然后将鸡蛋清、淀粉与水和成糊状，放入鱼肉抓匀。 3.炒锅置火上，放色拉油烧至七成热时下鲫鱼滑油。 4.另取锅上火放油烧热下干辣椒、干椒、郫县豆瓣酱一同煸炒，下姜、蒜、泡海椒、子辣椒、泡青菜煸炒出香味加鲜汤烧沸，打去浮沫，下精盐和胡椒粉、白糖、酱油、料酒调和味，再把滑过油的鱼片放入锅里煮熟，下味精出锅装入火锅盆中上桌点火开吃。 四、酸菜鱼 原料：鲤鱼750克。 辅料：泡青尖椒100克，泡红辣椒100克 ，葱2节，姜2片，蒜瓣4瓣， 调料：野山椒末3匙，姜片25克， 料酒10克，白糖1勺， 鸡精半勺． 做法： 1．先将买来的鲤鱼清洗干净之后从中间一切两半，注意保持整条鱼的完整性。
2．接着放入大碗里，加入10毫升左右的料酒腌制10分钟左右；再将泡青尖椒和泡红辣椒切成末，葱切花，姜切丝，蒜切片；
3．往锅中放入足够量油，待八分热度时将鱼炸一下，时间不必过长，两分钟就可以了。
4．然后捞出备用。
5．锅里留一点底油，先放入姜蒜和野山椒煸炒，然后加入一小碗清水，放入白糖和鸡精，接着放入切成块的酸菜和鱼头。
6．煮至沸腾以后，加入刚才炸好的鱼，等再次沸腾以后就可以出锅了~ 如果觉得味不够浓的话还可以加点盐哦～ 五、剁椒鱼片 用料：龙利鱼柳（其它鱼也可以，鱼片尽量薄一些）350g、剁椒适量、小葱2根、蒜半个、姜1小块、料酒1大勺、生抽1小勺、白糖少许、黑胡椒少许、生粉适量、鸡精少许； 做法 1.姜一半切末，一半切成细细的姜丝；蒜去皮，一部分切片，一部分切成蒜末；小葱洗净切成葱花~ 2.将鱼片用料酒、生抽、少许糖、姜末和少许黑胡椒粉及少许生粉腌制半小时左右； 3.热锅热油，油温升至六成左右的时候放入蒜末和一半的剁椒，中火煸香~然后加入少许热水或者高汤（如果没有就用清水代替）以及剩余的剁椒 4.然后将腌好的鱼片一片片的放入锅中（要注意掌握好火候，小心鱼片炒得散开了），同时加入少量的鸡精并进行翻炒;
5.等到锅中汤汁变的稍微浓稠些