每天吃烤土豆好吗？
烤土豆是一种深受人们欢迎的可口食物，它的营养和保健功能是先进的。烤土豆含有蛋白质、氨基酸、B族维生素和胆碱等物质，其中B族维生素的含量是所有粮食作物之冠，其中谷氨酸、氨基酸、维生素C和尼克酸的含量均比香蕉多1～2倍，土豆中的粗纤维相当于米面的两倍，并含有大量的镁和维生素B6、C等。土豆还是富含钾、镁、膳食纤维的最全的食物之一，这3种营养要素很容易让人发胖。
根据分析，每100克土豆含钾高达300毫克，含镁34毫克，还含有丰富的膳食纤维。据英国《卫报》报道，英国研究人员还发现，土豆还是最能维持人体健康体系平衡的植物蛋白。含大量的优质纤维素可促进胃肠蠕动，保持便秘。还能减少脂肪的堆积，利于减肥。
美国《时代》周刊日前发表文章，称土豆在欧洲被视为“第二面包”。可见土豆在人类饮食中的重要地位。当然，吃土豆也需要讲究。吃土豆不要去皮，因为皮中含量丰富的B族维生素和其他营养成分，特别是厚皮中的维生素A和维生素C含量更高。故有“加双皮”（土豆皮加南瓜皮）可配治疗小儿腹泻。
但有人对土豆发芽以后不能吃十分紧张。其实土豆发芽毒性不大的理论依据是：马铃薯中毒事件的发生，多为一次食用了半斤至一斤的土豆，摄入量越大越是容易发生中毒，而小量食用则危险性不大。如果每天吃白萝卜白萝卜150克左右，一个马铃薯200-350克（1.5-2个中等生马铃薯）或500克白薯，一般不会发生中毒。因为马铃薯中毒的出现，主要是马铃薯中含嘌呤类物质集中存在于芽、根、芽眼部分。所以，马铃薯发芽以后芽眼和变绿部位要深掘丢弃不用，并且要挖去附近的部分。不过，发芽马铃薯可以食用部分的比例多少因人而异，因人而异。