油炸土豆怎么保持油温？
炸土豆需要先把土豆放在开水里煮一会，把表面的淀粉煮掉，然后马上放冷水里泡着。
把油烧热，大约八成热，倒入土豆条翻炒。油温不能太高，否则容易焦，一定要翻炒，以免粘锅。炸至金黄色捞出即可。
土豆含有大量淀粉以及胶原，能增加体重，当油炸时会产生很多致癌物质，如苯丙芘，所以在油炸时尽量控制油温，尽量短时间的烹饪，减少食用油的摄入。最好吃清炖以及蒸土豆。
在烹调中加入了盐和醋或者糖醋，在胃中形成了高酸的环境，降低了尿素，促进了结石的形成。所以患有肾结石的病人不宜多吃油炸的土豆。
食用土豆尽量不要削土豆皮，因为土豆皮中的钾元素含量较高，可以减少高血压的发生率。