熏腊肠怎么好吃？
南方人，特别爱做香肠，因为做法很简单，用料也挺讲究的。 选料很重要。我用的猪肉是自己养的猪杀了以后分割的五花肉。肥瘦比例3：7这样吃起来不会很腻，也不会干巴巴的。市面上卖的绞肉机打的肉馅儿味道远没有自己用刀剁的鲜香。
调料用生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、料酒腌制过夜。一定要确保所有调料都入味了。 接下来就是最重要的一步——灌肠！！这个步骤看似简单，其实挺考技术的。我买的专门用来灌肉的肠衣是比较难操作的。如果用的是烟熏肠衣就好办多了。把调好的馅儿放到肠衣里打结收口，然后挂在通风处风干。（千万不要阳光暴晒）晚上睡前做好，第二天早上就能风干硬了。
接下来就是最重要的烟熏过程。准备大量的木柴（最好是橘子皮）和铁丝网。在锅里铺上一层纱布，然后把铁丝网架在上面。摆上烤盘，烤盘上插满了牙签。注意火候，别烧着了。全程都是小火慢慢烟熏。大概40分钟到一个小时吧。烟够浓了就差不多啦~记得要把香肠上的芝麻炒熟哦~~那可是点睛之笔呢~~
吃的时候蒸熟就好了。最简单又好吃的吃法是蒸熟了直接蘸酱油吃~美味无比哦！！
自制腊肠，腌制是重要的环节。不同的腌制时间，制作出来的腊肠口味有所差异，但大致相差不大。我腌制了三天，腊肠的口感比较紧实。取1.5公斤猪肉，猪肉最好选择三肥七瘦的，这样味道会比较好，如果喜欢纯瘦肉的就全部用瘦肉切丁。加1大勺盐，2大勺白糖，2大勺五香粉，2大勺生抽，10克白酒搅拌均匀。
将搅拌好的肉，灌入洗干净的肠衣里，肠衣一头要扎紧。灌的时候用筷子，一丁一丁向里灌，每隔10厘米就打上一个结。全部灌好之后，用牙签在腊肠上戳些小洞。
找一块干净的纱布，纱布之前要用高度白酒浸湿，然后将腊肠包好，腌制12个小时。
腌制好的腊肠用铁丝穿起，在通风背阳处晾晒7天左右。
晾晒好的腊肠，要放在通风干燥处保存。
吃的时候用热水将腊肠泡半个小时。将腊肠中间切开，里面仍然保持着原有的水嫩，非常诱人。放入蒸锅中，高压锅上汽后蒸20分钟，就可以享用了。
还有一种做法就是用汤锅坐水，将腊肠放入煮15分钟。然后将腊肠中间切开，再放入汤锅中，继续煮5分钟。其实，腊肠腌制好了之后，里面已经充分的入味，直接切成薄片也是可以生吃的。
