河川怎么炸好吃？
炸河虾，油炸的“爆”音bò，和啤酒的“啤”字同音，是云南地方风味菜。用新鲜的河虾或者小龙虾用清水冲洗干净后，加上调料腌渍一会儿，然后投入高温的油锅里炸熟，配上椒盐佐料吃。 清咸丰年间的《滇南竹枝词》里就有一首关于炸河虾的诗： 青葱玉手拣河虾，香喷辣椒入油烹， 色味撩人滋鼻孔，一声爆响爆双睛。 做炸河虾最好选用活蹦乱跳的鲜河虾或者小龙虾。如果是活河虾的话，处理起来比较费事儿，要先去头、去皮，再用流动清水冲洗干净。
把处理干净的河虾装入碗里，加入食盐、胡椒粉、鸡蛋清和面粉搅拌均匀，使河虾表面均匀粘上一层细粉下油锅炸。在浸泡过的米粉里加一个鸡蛋清，搅成糊状，就是把打蛋器上的尖刺挑不起来为止。
油温控制在七成热左右，下锅后迅速形成密集的小泡泡就可以炸了，因为油温过高会炸老。如果使用的是小龙虾，需要提前去除内脏和尾巴部的虾线。 做好的炸河虾金黄酥脆，咬一口外皮香脆，里面软嫩，咸淡适宜，有点小米辣或者泡椒味的酸辣。
除了单独吃以外，还可以做成火锅里涮着吃，或者是做成干锅焖着慢慢吃。