蚕豆芽苗菜好吃吗？
蚕豆，又称胡豆、佛头、江南草虫等。属豆科植物。原产于欧洲和地中海地区。我国各地均有种植。 其种子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合 物及多种维生素，营养十分丰富。同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，常作补血养颜、清热利湿的保健食用。
1.健脾利湿
《本草纲目》记载：“止渴生津，利小便。”现代医学证明，蚕豆具有利尿作用，可用于治疗水肿、脚气病等。
2.活血止痛
《四川中药志》载有其功效为“治血滞经闭、红崩白带。”现代医学认为它能改善血液循环、消炎镇痛，可辅助治疗血栓性静脉炎、动脉闭塞症、关节疼痛等症。
3.补虚益气
《中国药植图鉴》曾记载：“治夜盲病。”现代药理研究证明，它对视网膜血管有保护作用，可缓解眼睛疲劳，防治近视眼，特别是青少年近视眼。另外，还能够促进造血机能，升高白细胞数量，增加免疫功能，提高抗病能力，延缓衰老等功效。
4.美容养颜
《滇南本草》中记载：“治面目浮肿，周身皮肤风疹，产后诸病。”中医认为，蚕豆味甘、性平，有益气和中、生津润燥的功效；现代研究发现，蚕豆中含有大量维生素C，可以降低胆固醇，增强毛细血管抵抗力，因此有助于预防高血压、动脉硬化等疾病。常吃蚕豆对肌肤有很好的滋润效果，能够使皮肤保持润泽，去除皱纹，延缓机体衰老。 （注意事项）有寄生虫或菌痢患者忌食；小儿消化不良者不宜多食。
【吃法】可炒吃、煮吃或做汤吃。