哪种鱼做鱼丸最好吃？
说到做鱼丸，就不得不提到我的家乡——福建长乐。这里被誉为“中国紫菜之乡”、“海上花园”。而长乐人制作鱼丸的技艺已列入福建省非物质文化遗产代表性项目名录。 据长辈说，以前人们吃鱼都喜欢把鱼打成碎末再用纱布挤出来，但这样做出来的鱼丸会带有很多细刺，孩子吃起来不容易嚼动。于是长乐人用筷子把鱼肉夹起再旋转一下，使里面的鱼刺自然散开，再制成鱼丸。这样制作出来的鱼丸口感细腻，香嫩爽滑，带着一丝丝的鱼鲜。
现在会做这个手艺的人已经很少了，我也在外面吃过很多次鱼丸，但总感觉味道差强人意。前几天在超市买到一条新鲜的鲅鱼，于是就自己做了一次。没想到这一做，却让我找到了小时候的味道。 下面就来分享这道简单又好吃的【鲅鱼鱼丸】的做法吧！
准备食材：鲅鱼、生姜、大蒜、葱花、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉
1. 首先处理鲅鱼，去掉内脏和头尾，沿鱼脊骨用刀劈成两半，再把鱼肉刮下来，或用刀轻轻刮除（图①）。注意别刮破鱼皮。
2. 把刮下的鱼肉放在碗中，加入少许胡椒粉、生抽、豆瓣酱、姜蒜汁（用葱姜蒜榨汁）拌均匀（图②）。
3. 然后开始打浆，加入一个鸡蛋清、适量淀粉搅拌均匀后，顺着一个方向不停地搅拌上劲（图③）
4. 锅里放油，五成热的时候把手挤子挤入锅中（如图④）。
5. 用勺子舀一勺鱼丸放入水中，待鱼肉变成白色，鱼丸成型就可以捞起来啦！ 做好的鱼丸可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候就拿出来煮一煮，超简单！ 喜欢辣椒的可以放些辣椒酱一起煮哦！辣味十足！