家常麻婆豆腐咋么做？
麻婆豆腐的烹饪技巧
制作难度：普通 所需时间：40-60分钟
菜品口味：香辣 主要工艺：烧
主要原料：豆类，肉类 烹饪帮手：豆瓣酱
制作材料：
原料：豆腐500克，牛肉末250克。
调料：盐、味精、油、花椒粉、干淀粉、水淀粉、川豆瓣酱各适量。
制作方法:
1、豆腐切成0.5厘米厚的长方片，放入煮沸的水中焯1分钟，捞起沥水。用刀在每片豆腐中间划十字形花刀，撒少许干淀粉，用手轻轻挤一下，使淀粉嵌入豆腐中。牛分别按料酒、精盐、味精、酱油、花椒粉(10g)、水淀粉和食用油的次序上好味，拌匀，腌渍15分钟成鸡丁。
2、炒锅置旺火上，放油烧至八成热，下鸡丁炸至断生捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，下泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米炒香，倒入鸡丁，烹入绍酒、加精盐、白糖和番茄酱炒匀。
4、锅内放高汤煮沸，用精盐、味精、白糖、酱油等调好味，放入豆腐，改用小火慢烧5分钟，用水淀粉勾芡。
5、撒上葱花、花椒粉，淋上红油，起锅装盘即成。
美味小窍门：
豆腐切成2.5厘米见方的小块，放入放盐的开水锅内焯水后沥干水分备用。将肉末加盐，料酒码味10分钟。炒锅置旺火上，放油40克烧至五成热，下肉末炒散，加剁细的豆瓣酱炒香上色，再加姜米，蒜米，辣椒粉炒匀，掺入鲜汤，下焯好的豆腐烧沸，用盐，白糖，味精调好味，淋水淀粉勾芡，撒上花椒粉，青蒜苗，红油，起锅装盘即成。