鱼怎么腌制好吃配方？
“酸菜鱼”应该算很普通的家常菜了吧，我小时候父母经常做给我吃。 一般我们用的是泡酸菜，做法是：取适量酸菜（最好选用四川泡菜，味道最正宗）清洗干净后切成丝备用；
买一条新鲜黑鱼去鳞和鱼鳃后清洗干净，从背部开始片鱼片，（注意：鱼片不要切的太小，否则炒的时候容易碎）然后加入适量盐和胡椒粉抓匀腌制半小时左右。 我妈妈腌的鱼片是特别好的，又嫩又滑。
接下来准备辅料：姜蒜米、葱花、香菜段各适量，豆瓣酱一勺，酱油两勺，白糖少许，陈醋一勺调半碗汁待用。 锅里烧油，油热后放入切好的姜蒜米爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入腌制好的鱼片，快速划散，以免粘锅。 待鱼片炒至发白时，淋入事先调好的汤汁，收汁亮油，撒上葱花即可出锅装盘了。 一盘香气扑鼻的“酸菜鱼”就做好了，鱼肉的鲜香混合着酸菜的酸辣，真的让人垂涎欲滴啊！
不过，我后来自己尝试做这个菜总是感觉差点什么，母亲做的这个“酸菜鱼”才是我的白月光… 其实，我们这里还流行另一种“酸菜鱼”的做法，就是用草鱼或清江鱼做主料，在鱼片中加入适量蛋清、淀粉、盐等拌均匀上浆，然后热油爆香葱姜后把鱼片下锅爆炒熟，再舀入酸菜鱼汤底料煮开后就可以喝了。 这道菜的精髓在于汤底，一定要用骨头汤或者鸡汤熬成奶白色的底汤，再加少许胡椒粉提香。