鲫鱼什么做法最有营养？
作为淡水鱼的杰出代表， 鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养价值很高。特别是春天到来的时候，正是鲫鱼最为肥美的季节，此时不吃鲫鱼肉就会错过最佳时令。 很多人爱吃鲫鱼，但你知道如何挑选好鲫鱼吗？又该如何做好吃又不腥呢？今天我就给大家详细分享一下。
一、挑鲫鱼要“三看”
在买鱼的过程中，有很多需要注意的地方，只有细心观察，才能买到新鲜优质的鱼儿。以我多年的经验来看，挑选鲫鱼要注意以下三点：
1. 看颜色 通常来说，优质鲫鱼的身体颜色鲜艳且有光泽的，而质量差的鲫鱼则身体颜色暗淡无光。另外还可以看鲫鱼的鳞片，如果表面光滑且有亮光的则是新鲜的好鲫鱼；反之，鳞片松垮且发暗的则不是好的鲫鱼。 为了保险起见，我们可以把鲫鱼拿在手上仔细辨别，看看有没有伤口，如果有伤口的话就不要买了。一般情况下，质量好的鲫鱼都不会有伤口。
2. 看眼鼻 仔细观察鲫鱼的眼睛和鼻孔，如果发现分泌物较多，就要小心了。可能是由于存放时间过久或者不干净导致的。
3. 看体表 除了仔细观察鲫鱼的眼睛和鼻子外，还要仔细观察它的全身，特别是鱼鳞和鱼体侧是否有掉鳞或刮伤，如果有就尽量不要购买了，因为这样的鲫鱼不一定干净，或者有细菌感染的可能。
二、做鲫鱼肉要“两注意” 做鲫鱼肉其实很有讲究的，只要做到以下两点，就能轻松做出好吃又不腥的鲫鱼肉。
1. 去除鲫鱼的腥味 我们在处理鲫鱼的时候可以先把鲫鱼身上的粘液洗掉，然后刮去鱼鳞，剖腹清除内脏，尤其要注意把肚子里的黑膜去掉，这样既能保证鲫鱼的鲜香，又能减少其腥味。
2. 加入这“一物” 很多人在烧鲫鱼的时候都喜欢直接下锅炒，这样做是不正确的。因为在炒菜的过程中，温度过高也会产生腥味。所以要想做出好吃又不腥的鲫鱼，就需要添加一种辅料——酒酿。用酒酿来炖鲫鱼不仅可以去腥增香，还能让肉质变得更加鲜嫩。