怎么炒沙白好吃？
我天朝地大物博，有沿海城市，也有内陆城市，每个城市里都有每个城市的风味特色 作为一个在湛江生活了20多年的老饕，对海鲜的理解还是有一丢丢发言权的——如何最鲜最美味地烹饪海鲜。（其他做法不评论） 我们这里做的最多的就是蒸和炒，因为炒有油温的问题，太高的温度会破坏掉海鲜本身的鲜味，所以炒主要适用于腥味比较重的鱼类、鱿鱼等，而虾蟹贝类一般都是清蒸或水煮。
先说炒，拿沙白来做例子： 炒的话最好用猪油或者芝麻油来炒，不要放任何调料。把洗净的沙白倒入锅中爆炒，待其开口立即起锅装盘即可。这样炒出来的沙白鲜味十足且饱满。
再说蒸，这个就简单了，把洗好的沙白直接放入锅中盖上盖子大火蒸6分钟就可以了，记住时间不要太久，否则口感就会变老变柴。
最后说煮，这个方法适合用来清理贝壳类的海鲜，把清水烧开，放入贝壳类海鲜，等再次沸腾时，用勺子撇去浮沫，加入生姜和葱白一起煮熟即可