变蛋只凉拌好吃吗？
变蛋和皮蛋，一直以来是民间两种不同意见的代表食物：主张吃皮蛋的人，认为变蛋和皮蛋都是一样的，只不过是南方和北方的叫法不同而已；而推崇变蛋的人则认为皮蛋的制作方法和卫生情况都远不如变蛋。 今天就跟大家一起来说说变蛋。
所谓变蛋，主要是通过凝固剂（石灰），将蛋液凝结成块而成。 变蛋的主要成分为：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，同时也含有多种维生素和矿物质，营养价值远比皮蛋高得多。
变蛋的功效与作用：
保健作用
变蛋中含有大量的无机盐、维生素、微量元素和众多的矿物质，对人体有重要的营养作用。还含有丰富的氨基酸，人体所需的氨基酸含量高，达25%，还含有动物产生大量的蛋黄素，对神经衰弱、食欲不振、突出脑酸失调、肥胖、缺乏母乳、冠心病以及使用奶油等脂肪过多之人，尤为适宜。经常食用变蛋，还可降低血清铅含量，排铅保健，降低胆固醇，防治动脉硬化。
营养分析
100克变蛋中含蛋白质12.6克，脂肪4.0克，碳水化合物5.4克，热量389.7千卡；钙51毫克，磷32毫克，铁5.0毫克；维生素A450国际单位，维生素B1、核黄素0.21毫克，维生素B20.07毫克； 酚氨1.37毫克，鸡蛋的3.4倍，蛋白质中氨基酸的含量，含17种以上，构成比例也相对均衡。