乱炖怎么炖好吃？
我是炖菜狂热粉，我做的炖菜，好吃的秘诀在于“三多”。 第一是“荤菜素菜一起下锅炖”。有人做炖菜喜欢先炒一遍蔬菜，再炖肉。而我恰恰相反，我把荤素一起放到锅里，大火烧开，小火慢炖，这样做出来的炖菜，蔬菜的清香混合着肉的香味，特别下饭。
第二是“多种食材一起炖煮”。我做炖菜喜欢放各种豆子、各种菇类、各种叶菜，反正能想到的都往里搁……这样煮出来的汤汁浓厚，营养密度高。
第三是“多加调料”。我做炖菜除了放常规的酱油、盐、糖、胡椒粉之外，还会放大料(八角）、桂皮、香叶之类的香料，辣椒也是必不可少的一味调料，有辣才够味儿！ 至于肉类的话，我只放常规的生抽+老抽+料酒，不放十三香、葱姜蒜等提香的调料。这样炖出来的肉足够原始，味道好极了～
分享我最爱的几道炖菜。
香菇藕汤： 准备食材：藕2节、香菇6朵（干）、排骨500g、葱适量、姜适量。
做法步骤：排骨洗干净，冷水入锅，焯水去腥；藕去皮，切成块状；干香菇用温水泡发，清洗干净备用。 锅中放油烧热，放入姜片和葱段爆香，倒入焯过水的排骨翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调味，最后倒上开水，大火煮开转小火慢慢炖煮半个小时。
这时可以往锅里加入泡好的香菇和切好的藕，继续炖煮30分钟左右，直到材料酥软入味，撒上一把葱花点缀一下就可以啦。 这道菜咸淡适中，鲜香扑鼻，莲藕粉糯，香菇滑嫩，最适合秋冬食用了~
羊肉暖身锅： 准备食材：土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜4片、羊肉500g、大葱段适量、花椒适量、干辣椒适量。 做法步骤：羊肉用清水冲洗干净血水，锅内放水，加入花椒和少量的植物油，羊肉冷水下锅，开大火煮出血沫后，捞出羊肉用冷水冲洗干净表面浮沫。
土豆、胡萝卜削皮切块，洋葱切丝，生姜切片备用。 锅内热油，放入姜末和干辣椒炒香，然后倒入羊肉煸炒几分钟，烹入白酒去腥增香，接着加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，大火煮沸后转小火慢慢焖煮1小时左右。
此时可以往锅内放入土豆和胡萝卜，适当增加一些食盐，再次文火炖煮半小时左右，等到土豆和胡萝卜酥软，起锅前撒上香葱或者香菜调味即可。这道菜红亮诱人，香辣适口，羊肉软糯不柴，非常下饭。 当然还可以用高压锅来做这道炖菜，更快更便捷。
花生炖猪手： 准备食材：猪蹄500g、花生米100g、红枣5颗、枸杞一小把、姜3片、料酒少许。
做法步骤：猪蹄洗净剁成小块，放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞起沥干水份。 把猪蹄、花生米、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮沸之后，改为小火慢慢炖1小时。 出锅前十五分钟加入枸杞，炖至汤汁浓稠，猪蹄绵软，撒上葱花或者香菜点缀即可。这一道炖品香气四溢，咬一口猪蹄，满嘴爆汁，超级过瘾！