凉水炖排骨还是热水？
肉类包括鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉等都可以凉水炖。而且炖肉的时候凉水炖营养流失的少，能更好的保留其营养。
肉类是人体蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和矿物质的主要来源之一，这些营养物质都在肉质内部，用凉水炖的话，可以让内部的营养成分慢慢渗透出来，肉质也软烂，味道鲜美又入味，营养也非常丰富。
而用热水炖的话，很容易让肉质表面突然受热紧致，而内部不容易炖烂，营养也不容易渗透出来，而且也没有凉水炖肉好吃。
所以，无论是哪种肉类都适合凉水炖，而且一定要小火慢炖，只有这样才能将肉炖至烂熟，味道又香又浓郁，营养又好吃。