糖醋榨菜怎么腌制好吃？
“甜咸适口，清脆爽口”的糖醋辣咸菜是浙江宁波的传统风味名菜之一 材料很简单，主要就两大类——蔬菜类和香料类。 用料
蔬菜类：芥菜（包脚芥菜）500g、盐适量、红糖19g
香料类：八角3颗、桂皮1根、草果2个、香叶4-6片、干辣椒5个
准备工作
①把芥菜洗净后晾干水分备用。 这菜比较特殊，一定要用新鲜的芥菜来腌，老芥菜是不行的；而且一定要晒干水分后再准备腌制，如果表面有水未干的话，一定要擦干后再进行下一步操作。
②香料类的八角、桂皮等冲洗干净表面的灰尘，然后八角敲碎，桂皮切成小段。 辣椒去籽后也切成小段。因为后面酱汤里面会有食盐，所以这一步不用放太多啦~
③锅中烧开水，放入香料焯一遍水，捞出后用清水浸泡待用。 这个步骤主要是为了去除香料生涩的味道和表面灰尘。 制作过程
④烧热锅，不放油直接放入锅中干炒。 炒的过程中不断翻炒以免粘锅。
⑤待锅底产生大量烟雾时，倒入芥菜快速颠勺拌匀。 大火快炒可以更好的保持菜中的水分，以及维生素C的含量。
⑥加入事先煮好的酱汤（高汤也可以），糖和红糖的比例是1.5：1，生抽30ml，老抽10ml，白酒20ml。 注意！这一步糖的数量要比平时炒菜多得多哦～这样才能有甜度。
⑦小火焖煮10分钟后关火让酱汤充分入味，然后继续焖煮30分钟。 如果喜欢软糯口感的可以再多焖一会儿咯~不过最好别超过2小时，不然会变质哦~
⑧关火后让酱汤浸泡在锅里，让芥菜慢慢入味儿吧…… 浸泡的时间越长越好吃，但是可别隔夜再食用啊！
小贴士
①这菜要趁热吃才好吃，且最佳赏味期很短，只有3天左右呢，所以喜欢吃的话记得一次性多做点哦~
②这菜的甜味儿来源于糖分，而不是食盐。所以非常爱吃甜食的小伙伴们千万不要误以为这是道咸下饭的菜哈~ 爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣椒哈~