菜花怎么炒肉好吃？
我们要选择嫩一点的花菜！ 花菜也有不同品种的，有花菜、西兰花和绿菜花3个亚种。其中，绿色的西兰花是比较常见的，它和普通花菜其实没有什么区别，只是绿色部分含有叶黄素，所以呈现出来是翠绿的。 而花菜呢，就是那种我们经常看到的一堆堆的，白色的小花菜。它还有个英文名称叫“Broccoli”，从它的名字我们就可以知道，它是由许多小花簇集而成的。 最后，我们说说绿菜花吧。绿菜花又被称为“油麦菜”或者“芝麻菜”，属于深绿色蔬菜的一种，颜色要比绿叶青菜稍微深一些。 从营养成分上来看的话，这2种蔬菜几乎是没有差别的哦~ 所以我们在挑选的时候，可以根据自己的口味来，喜欢嫩一点的就选花菜或者西兰花，想要脆爽口感的就选绿菜花。
很多人炒菜都会先过水焯烫一下再烹饪，这样可以去除蔬菜里的草酸、植酸等对肠胃不利的成分。不过要注意的是，花菜和西兰花都属于十字花的科属，而绿菜花则是芥菜的分支，它们的维生素含量都很丰富，而且生吃也没什么问题，所以不用一定要加热食用了。 如果确实需要焯水的话，也一定要注意温度把控好，不要过度蒸煮而导致营养流失。 接下来就是最关键的一步啦～如何把菜花炒得嫩而不老？
首先，我们要选用食用油下锅，因为蔬菜当中含有大量的纤维素，如果先用冷水下锅，会让里面的营养素损失掉。然后我们将火调至中火，依次下入打散的蛋液和切好的葱花。 等到葱花变成淡淡的黄色、蛋液刚刚凝结的时候，我们就将提前准备好的花菜放进去，开始快速翻炒。
为了让花菜熟透并且保持鲜嫩的口感，我们可以用锅铲沿锅边轻轻推动锅底，让蒸汽形成流动的水蒸气，给花菜加盖焖煮，直到成熟就可以了。 最后，我们按照个人的喜好，撒上点调味料即可出锅。这样做出来的花菜，鲜嫩美味，保证让你吃了还想吃！