炒茄子番茄好吃吗？
作为一个河北人，我理解的炒茄子的做法应该是东北炖菜里的茄盒。用面饼把切好的茄子和碎鸡蛋裹起来下锅油炸，然后配着刚刚炸熟的茄盒，放点酱油、盐、糖和老醋，来一盘美味的焖子（用馒头或者饼蘸着吃）。 至于这道炒西红柿土豆丝，我想的是这么做的：把土豆去皮切丝，泡在清水里防止氧化变黑。锅里放油，五成油温放入切好的葱花和姜末爆香，放入切好的西红柿丁，大火烧开转小火慢慢熬，待西红柿软烂，加入白醋、食盐调味，小火煮约半小时，放入土豆丝煮至熟透入味儿。关火让酱汁儿浸泡着食材，这样入味效果更好。吃的时候拌一拌，香喷喷的一盘美味就做好了！ 但实际上我朋友给我演示的做法是这样的：
1.两个切成块儿的西红柿放进锅里，加少许生抽和白糖，小火熬出汤汁儿；
2.倒入清洗干净的土豆丝，快速翻炒均匀，至每根土豆丝上都粘裹上酱汁儿即可出锅装盘。 ……呃，这味道简直了。
从此我对这种“懒人做菜”方法带来的糟糕口感留下心理阴影，一直以为这就是炒西红柿土豆丝的正确打开方式。所以，直到我来到了云南，才终于有机会吃到炒西红柿土豆丝的真味。
原来，云南的炒西红柿土豆丝是这样做出来的！
1.把土豆去皮清洗干净，切成薄片，再用清水冲洗掉表面的淀粉，这样就可以很大程度的保持土豆的口感鲜嫩不粉。
2.西红柿去蒂打十字花刀，开水焯烫后撕去皮，切成块儿备用。
3.炒锅烧热倒油，烧至5成热时，放入葱姜末爆炒出香味，随后放入西红柿块儿，炒至出汁儿变软。
4.加入土豆片翻炒，这时可以放一点点的高汤或者水，刚好没过锅底就行，盖上盖子大火煮至土豆片熟烂，最后加入食盐和鸡精调味，大火收汁儿就可以了。
这样做出来的炒西红柿土豆丝，鲜、甜、香、绵、嫩，各种滋味儿混合在一起，让人吃一口就再也忘不掉。而最妙的是，这道菜里竟然没有一丁点儿的葱、姜、蒜等香料的味道，只有食物原本的清香沁入肺腑，令人胃口大开。