烂炖怎么做好吃？
- 用料 - 猪五花肉 500g 八角，香叶，桂皮 适量 豆瓣酱 25g 老干妈豆豉酱 20g 葱姜蒜 适量 冰糖 10g 酱油 25ml 料酒 30ml 茶叶 5g（绿茶或者红茶都可以） 热水 适量 油 少许 辣椒面 少许 花椒 少许
- 做法 - 1. 五花肉洗净，冷水下锅焯一下。 2. 锅中放少许油，下葱花和姜丝爆香后，加入所有调料，爆炒片刻，加入清水，大火煮开后小火慢熬半小时待用。 3. 将香料滤出，留香料油在锅内，剩下的汤汁放入冰箱冷藏备用。 4. 取出腌好的五花肉，用厨房纸擦干表面水分。锅中烧热油至五成热，改中火慢慢炸至表面金黄酥脆，肉表皮有些焦脆最好，捞出控油。 5. 把煎好的五花肉切成薄片，加入三勺红烧汁、一勺白酒搅拌均匀，腌制十分钟入味。 6. 另起锅，倒入之前熬好的酱汁，小火加热，不断搅拌，待淀粉变浓稠，酱汁起泡时，立即关火。 7. 锅底刷一层植物油，以防粘锅，倒入炸好的五花肉均匀铺在锅底，然后淋上熬好的芡汁，撒上葱花和熟白芝麻点缀即可。 8. 食用前拌匀，让每块肉肉都裹上汤汁儿~ - 小贴士 - 1. 我用的五花肉是带皮的，比较有嚼劲。如果你不喜欢嚼不动的硬皮，可以将五花肉冲洗干净，表面的污物用热水烫洗几遍直到干净，这样处理后的五花肉就不会很腻了；
2. 最后收汁的关键在于掌控火候，不要太早，否则会烧干，也不要等到冒烟，否则味道过咸；
3. 这道菜可以一次性多做点，冷却后放到密封盒里入冰箱冷藏，第二天炒着吃非常方便。你也能像饭馆那样，提前一晚准备，第二天炒着出锅！