素菜炒之前，很多人第一步就做错了！ 是不是觉得素菜炒起来很简单，随便什么菜，油热下锅炒一炒就好了？ 其实，素菜想要做出鲜辣脆爽的口感，在炒制前多加一步，就能事半功倍！ 今天分享一道简单又好吃的素炒菜花——酸辣白菜帮。
食材准备：大白菜、小米椒、大蒜、生抽、老抽、香醋、白砂糖、食盐、食用油
1. 大白菜清洗干净后，切丝备用；小米椒和大蒜分别切圈。
2. 调酱料汁：碗中加入一勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、一勺白砂糖和少许盐，搅拌均匀备用。
3. 锅内热油，倒入小米椒和大蒜爆香。
4. 然后放入白菜帮翻炒均匀，炒至白菜帮断生。（千万不要炒太久，不然会影响菜品口感）
5. 最后淋入酱汁翻匀即可出锅啦！ 一盘美味又简单的酸辣白菜帮就做好了！鲜、嫩、脆、爽，一口下去满满的幸福感~
从馨冉优质答主白菜、茄子、豆角、芦笋、蘑菇等各种青菜，都是我们每天都会吃的食物。如何烹饪才能最大限度地保留它们的营养，同时也不影响口感?
不妨试试“少盐油炒”的方法：炒菜时适当少放盐，一般每道素菜最好只放1～1.5克盐。炒青菜时，油最好比平时放得多一些，约为青菜重量的五分之一(500克青菜约浇40克油)。油好选用植物油，如豆油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油以及花生油等。
这是因为蔬菜具有疏松多孔的结构，炒的时候，如果油多一些，蔬菜表面容易形成薄薄的油层，让炒制过程中产生的蒸汽快速、均匀地扩散，能让蔬菜受热更均匀，速度也更快，避免蔬菜因加热时间长而破坏营养，或者焦糊变味。而高温下维生素类很容易被氧化破坏，适当的增加放油量，减少蔬菜中水分的含量，可使环境氧浓度下降，维生素c的氧化机会减少，维生素a和e破坏分解的可能性也会受到影响。
盐在炒菜的过程中既会影响菜肴的口味，又会促进蔬菜中营养成分的流失。如果在炒菜过程中少放些盐，延长加热时间，可使成菜的味道更为鲜美，避免蔬菜因加热时间短而破坏营养。
