怎么煮冻米好吃？
冻米饭，在东北叫“锅憋饭”。用现在的话来说，应该算是方便主食吧。 东北有句俗话叫做“马勺碰出火星儿来”，用来形容做饭时不小心出现的一些意外状况，比如做粥的时候不小心把小米淘多了，做焖饭的时候不小心把米倒多了等等……这些意外产生的饭，都被统称为“锅憋饭”。
不过，我印象里妈妈做的锅瘪饭和外面卖的炸酱面可不一样——那绝对是香喷喷的软米饭！ 用现在的眼光来看，这绝对算是硬派粗粮了。 其实，以前我妈自己种大米，用缸腌咸菜的时候，也会因为各种意想不到的状况而出现一些损失，这些损失的大米也同样被做成美味的“锅瘪饭”。 我小时候最喜欢吃的食物之一就是锅瘪饭，每次吃都吃得干干净净，连汤都不剩。 但是，后来去外地上学、工作，吃到各种各样新奇的食品后，我发现自己的口味竟然越来越挑剔。
在外面吃饭，只要看到菜单上有米饭，我肯定会点（除了炒饭以外的其他盖浇饭）；但是如果是在家中自己做，我会提前准备好足量的各种主食，保证二三天内不至于断顿。 我对于如何做一锅好吃的锅瘪饭，已经有了很高的要求。
首先，需要用新鲜的优质大米。虽然过去家里用缸腌咸菜时会出现意外损失的大米，但是那种味道绝对和新鲜大米截然不同。而且，现在市面上也有专门售卖的冷冻大米，价格也不贵，我一般都会买些回来备用。 第二，最好能够选择好一点的电饭锅。我以前买过很便宜的电饭煲，使用起来确实不行，总是糊底。现在我用的这款饭煲，虽然价格略贵，但用起来真的很省心。 第三，一定要控制好水量。水放多了，就会变得稀软，失去嚼劲；水放少了，又可能会夹生。
第四，一定要搅拌均匀。很多人做锅瘪饭都有这样一个习惯：把淘洗好的大米直接倒入锅中。其实这种做法是不对的，大米中含有一定的蛋白质和脂肪，如果直接倒入锅中，它们就会附着在锅底，进而产生煳锅的情况发生。正确的做法应该是先浸泡大米，等其中水分充足后再开始煮饭。