怎么炸小鱼最好吃？
我爷爷是炸鱼高手，他做的炸小鱼是我吃过最好吃的，外酥里嫩，咸香酥脆，让我念念不忘。 爷爷年轻时是个捕鱼高手，在河里，湖里有他捕鱼的身影，回家还能把小鱼小虾变成美味的菜肴。 后来年纪大了，不捕鱼了，就在家研究各种美食，做给我和奶奶吃。 记得小时候家里穷，经常吃不饱饭，但是每天放学回家都能吃到热乎乎的饭菜，有鸡蛋羹、炒豆子、煮花生等等。 印象最深刻的是炸小鱼，每次都是一大盆，颜色金灿灿的，捞出来蘸着准备好的酱汁食用，味道好极了，现在回忆起来口水直流。
当时农村生活条件艰苦，没什么油水，经常吃粗茶淡饭，偶尔能吃到炸鱼，那可真是改善伙食了。 我最喜欢吃鱼眼睛，黑溜溜的，饱满多汁；喜欢吃骨头两侧的鱼肉，又软又嫩；最爱吃尾部的肉，又鲜又入味，一口咬下去就爆汁，那种感觉棒极了！
其实爷爷的炸鱼方法很简单，就是把洗净的小鱼放在筛网上沥干水分，然后均匀的裹上一层薄薄的面粉，下锅炸至金黄即可。不过要注意一点，面糊不要挂得太厚，否则会影响口感。 我试过的最简单的办法就是拿两个鸡蛋黄加上适量面粉调成糊状，然后把小鱼放进去均匀沾一层蛋黄面糊，再下锅油炸，效果也不错呢！ 小鱼儿身上有一层粘液，清洗起来比较麻烦，可以先倒一点白醋或者米醋，然后再用清水冲洗干净，这样就能去掉身上滑腻的感觉了。
除了直接炸着吃，还可以炖汤、红烧等。炖汤的时候可以放上自己晒制的咸菜，炖好后汤汁乳白色，咸香醇厚，好喝极了。 红烧的话可以放豆瓣酱、酱油、白糖等调料，小火焖煮入味，也是一道下酒好菜哦！ 你最喜欢吃什么鱼呢？你有哪些炸鱼小技巧？快分享出来让大家一起学习吧！