请问怎么妙鸡好吃？
“怎么烧”和“是什么”不矛盾啊，烧鸡为什么好吃是因为“做法独特且严谨” 因为现在大家对于新鲜的食物往往不信任厨师的实力（尤其是小馆子）觉得是厨师偷工减料导致的不好吃所以做烧鸡这样需要时间、火候和香料来决定的菜肴往往不敢尝试。但正因为如此我们却能从“怎么做”中得出“是什么”的答案 就拿最讲究食材新鲜度与烹饪手法的日料来说吧，他们虽然会在刀功上、摆盘上下功夫但最大的功夫还是在食材本身。只有食材足够新鲜，烹饪手法才能发挥作用，不然用煎炒烹炸熘熬炖等方法做出来的菜也不新鲜好不好吃。
而国内很多美食节目和美食书上都会教人如何做烧鸡这一道菜，而且做法多样有高压锅焖煮的，也有油炸后再烧的，还有烟熏的…但这些方法都只介绍了“怎么做”却没有告诉“为什么这么做” 比如用高压锅焖煮是为了让鸡肉更软烂吗？如果是那么为什么不用蒸的方法呢？因为用高压锅能更快更彻底的将香味注入到鸡肉中去吗？
同理，油炸后再烧也是很多人问为什么这样做。难道油炸过了再烧，香料的香味更容易释放和融合？还是说先炸后烧能让肉质变得酥脆而不散？ 当然不一定非要用以上两种方法，我认为最好的方法是用冰糖和老酒腌渍然后隔水蒸。至于为什么要用冰糖而不是白糖或者红糖，因为糖在高温环境下能迅速释放甜味并且甜而不腻。而且用冷水还是开水下锅蒸也很重要，冷水下锅能让肉质紧缩，口感较老；而开水下锅能使肉质纤维分解，口感鲜嫩。所以综合来看用冰糖和老酒蒸制是最合适的做法之一。