什么鱼干炖汤好吃？
作为一个在潮汕待了四年的伪潮州人，我喝过各种各样的鱼汤，所以在这方面还是有小小的经验可以给大家分享一下的~ 先上干货！炖汤最好用的鱼是黑魚、草魚和鯽魚，不推荐用海魚（除鯧魚）和淡水魚。
1.黑魚湯，黑魚富含蛋白質和營養，女性可以多喝點；而且黑魚湯味道鲜美，不油膩，也適合小孩和老人食用。但是黑魚膽有毒，不能食用，而且黑魚刺多，建议切塊炖湯。
2.草魚湯，有“魚中人参”之美稱，補身效果極好，而且無腥味，是對胃腸功能較弱的人的優選。但脾氣火旺的人不要多喝哦。
3.鯽魚湯，有溫中和氣，潤膚澤髮的作用。對於胃及十二指腸潰瘍有很好的療效，且能減輕腫瘤患者的癥狀。但是要注意，鯽魚骨刺大而軟，最好把針刺去掉再使用。
4.海魚，除了鯧魚外，其他都不適宜用來燉湯。因為海魚身上有鹹水濕毒，用水浸泡時間短則不易除去，長則可能有遺患。因此要少吃或者不吃海魚。
5.淡水魚，除了鱸魚外，也不適宜用來燉湯。其原因與海魚相似。 那如果要用魚幹來燉湯該怎麼处理呢？一般來說魚幹都會帶有一些鹽分，先用清水泡一泡再來燉湯是可以減少鹽分的含量的。而且用魚幹燉的湯其鮮味比用新鲜魚來燉的要差一些，不如直接用鮮魚炖湯。
干鱼炖蘑菇，口味香甜，汤鲜的很，在东北，干鱼炖蘑菇是一道很有地方代表性的菜肴。此为东北的一道传统菜肴。
干鱼炖蘑菇这道菜的制作比较简单，就是鱼干切块用开水泡上，之后加入老豆腐和蘑菇一起炖制，因为鱼干本身有咸味，所以无需加盐，等到快出锅的时候加入葱花，一锅热气腾腾的干鱼炖蘑菇就此成型了，看上去很实在，尝上一口更是鲜美。
做干鱼炖蘑菇这道菜，最讲究的还是鱼干和蘑菇的选取，一般来说，鱼干选取的都是当地产的三花五罗等冷水鱼，因为生活在水温较低的水域中，这些冷水鱼的肉质会格外的紧实，在制作成鱼干后，营养和味道更是被浓缩了。
而制作干鱼炖蘑菇的蘑菇，选取的也是十分有讲究，一般分为两大类，一类是选取生长在深山中自然的榛蘑和元蘑，另一类则是选取人工仿山区长出的榛蘑和元蘑，不管怎么说，干鱼炖蘑菇这道菜品中的蘑菇，一定是属于滋补身体的食用菌类，可见，这道菜的营养价值有多高啦。
东北干鱼炖蘑菇做法详细步骤
1、准备材料
2、干鱼切块用开水泡上
3、豆腐切块过沸水焯去腥味（或切成块后在热油中煎一下）
4、锅内放5、6片生姜、一勺食油将泡好的鱼煎5分钟左右
5、捞起鱼，锅内留底油把泡好的鱼汤倒入，放入焯好的豆腐和蘑菇煮开
6、加盖转小火煮约15分钟，至鱼汤变浓
7、最后放入蒜头粒、2—3勺鱼露，汤汁收浓后出锅装盘
