红薯玉米怎么煮好吃？
我好奇的是你说的「好吃」是哪种好吃的定义。 因为对于同一种食材，不同人的口味是不一样的，所以没有哪个烹饪方法能做到让所有人觉得美味。 所以这个问题其实可以这样问： 【怎样做能让大多数人感觉到红薯和玉米的甜味呢？】 要解决这个问题，我们得先知道影响甜味的主要风味物质是什么——答案是糖类（碳水化合物），至于具体是什么糖类，有葡萄糖、果糖等单糖，也有麦芽糖、蔗糖等双糖。
那现在问题就变成如何增加食物中的糖类含量了。 对于淀粉来说，直接添加糖类是比较简单的方式；但是对于膳食纤维来说，就没有那么容易了。因为膳食纤维主要来自于植物的种子和表皮部位，含有较多纤维素和木质素的原材料很难被人体消化酶所分解。 不过，虽然我们不能直接给纤维增添糖类，但是我们可以想办法让其中的多糖类物质释放出来。比如，在煮食的过程中，可以适当延长蒸煮时间，或者适当搅拌，从而促使淀粉颗粒吸水膨胀，破裂，形成可溶性多糖，从而增加糖类的含量。
除了延长蒸煮的时间，我们也可以加入淀粉酶来帮忙。这种酶能够特异性地将淀粉分解成单糖或低聚糖，在加酶处理后，不仅可以缩短蒸煮时间，还能明显提高最终的可溶性糖的含量。 在实际生活中，我们也可以借助加酶洗衣粉来清洗棉布上的汗渍，利用啤酒酵母发酵法制作面包，以及用淀粉酶溶液处理咖啡渣来提取咖啡因等等。这些例子都证明了酶制剂在食物加工中的应用广泛。
最后需要提醒的一点是，不管是延长蒸煮的时间还是添加淀粉酶，都不宜过度。否则可能会破坏食材中的其他营养物质。 当然，加了酶之后不仅可以让食物变甜，还可以让这个甜味保持得更久一些——因为加了酶的食物，其中蛋白质被分解为氨基酸后，可以通过谷氨酸转化为GABA（γ-氨基丁酸）。而GABA是一种生理活性较强的非蛋白氨基酸，可以在脑内直接转运，通过调节神经元的电位反应，起到放松肌肉、缓和焦虑的作用。 所以，加酶后，原本味道平平的红薯和玉米会变得甘甜柔软，让人吃得安心、吃出营养还不会发胖！真是一举两得啊~