鲫鱼怎么炸酥脆好吃？
1.把买回来的新鲜鲫鱼去鳞、去鳃，去除内脏，清洗干净后，再用厨房纸擦干水分；也可以用厨房纸巾蘸干水分，但不要彻底晾干。 用厨房纸巾蘸干水分的目的是防止在炸鱼的时候，油溅出来烫伤自己。 很多人在做这道菜的时候，都喜欢直接把鱼放到油锅里面炸，但是这样炸出来的鱼不是很酥脆，而且很油腻。其实在炸鱼的时候，用面粉和淀粉都糊都可以，这两种面糊都是起到一个固定的作用，让鱼肉不会在炸的过程中散掉，而且也有脆脆的感觉。 但如果用面粉糊的话，容易给鱼带来多余的面粉味。所以建议用土豆淀粉糊。 调好以后的淀粉糊可以稍微稠一点。
2.把处理干净的鱼放在容器里，均匀地沾上一层薄薄的淀粉糊（面粉和土豆淀粉的比例是3：7）。
3.锅里烧油，油的量要能没过鱼身。等油温大概五成热的时候，把鱼放进去，开始小火煎制。 注意煎鱼的时候不要频繁地去翻动，否则很容易使鱼皮脱落，或者碎掉。 等到一面煎黄以后，再翻面煎另外一半。
4.等到两面都煎黄了以后，从锅里拿出来备用。 这里要注意的是，如果第一次油炸没有熟透，那么一定要趁热吃，因为热的食物容易膨胀，会导致里面的肉类更鲜嫩，而且味道也更美。但如果油炸透了，那就无所谓生熟问题了。
5.接下来就是最精彩的部分了！那就是炸酥鱼了！ 鱼煎好以后，马上捞起来沥干油份。然后在锅底留少许的油，油温热的时候，把鱼放进去开始炸第二遍。这个步骤非常重要，只有经过第二遍油炸，才能将鱼炸透且外皮酥脆。
6.看到鱼的两面都泛着金黄的时候，就可以出锅了。外面卖的酥鱼外皮酥脆，内部柔软白嫩，而且不会有骨头，但自己这样做出来，会有一根根的鱼刺，不过都不锋利，而且很容易剔除。如果不介意鱼刺的话，那酥鱼就大功告成了。 如果觉得鱼刺太多，可以去骨做香酥鱼块。