炖排骨汤放什么醋？
炖排骨要放陈醋。因为排骨本身的鲜香味较浓，加陈醋更能够中和排骨的油腻，起到提鲜的效果。如果是放在东北锅台上炖排骨的话，加点东北大碴子高粱醋也是不错的选择，高粱醋较之于陈醋而言，酸味比较柔和。
炖排骨的技巧：
1、排骨冷水下锅，水烧开后，撇净浮沫，焯过水的排骨温水洗净备用。（浮沫是排骨中的血水残留，撇干净可以使排骨汤更为清澈）
2、砂锅中放入排骨，加入姜片葱段，放入比炖肉略少的料酒和适量的盐以及炖肉所需的调料，加入开水，大火烧开，小火慢慢炖煮一个半小时。
3、一到一个半小时之后，根据口味再适当滴些醋，放入白菜，炖煮至白菜软烂。（这里的白菜也可以用土豆、粉条等价格低廉又可以充分吸收排骨鲜味的食材代替）