阳澄湖大闸蟹为什么好吃？
首先，我们要了解大闸蟹的味道主要来自于哪里？
一、蟹黄 吃一口蟹黄就能体会到鲜美的味道，这是因为蟹黄中富含类胡萝卜素、叶黄素等颜色较深的营养物质，这些物质可以直接刺激嗅觉，通过神经传递到大脑，从而产生 “香味”的作用；一些风味成分如吡嗪类、芳樟醚、柠檬醛等也有提香作用；而一些金属蛋白酶会水解脂肪和蛋白质，产生短链脂肪酸酯类物质，这些都是构成螃蟹“鲜味”的主要元素[1]。 二、蟹肉（甲壳） 大闸蟹的甲壳是由碳酸钙组成的骨胳，内含丰富的蛋白质，因此吃起来很有韧性而且有嚼劲，同时还有一股浓浓的海腥味。要把这股腥味盖住，就需要大量的新鲜食材配合恰当的处理方式。
三、蟹腿 相对于其他部位，蟹腿的肉质更细腻、鲜美，这主要是因为肌肉中所含的结缔组织比其它部位少，所以口感比较嫩。同时，由于肌肉间含有肌间膜，因此在咀嚼的时候会有嘎嘣脆的声响，这也是很多人喜欢啃蟹腿的原因之一吧。 那阳澄湖大闸蟹好吃的原因是不是就找到了呢？其实也简单，就是食材新鲜+恰当处理方式！
1.捕捞上来的大闸蟹要及时处理，在低温的环境下，可以有效抑制微生物的生长，最大程度保留食物的鲜味；
2.煮熟的螃蟹如果保存得当，放一天没问题。但是第二天吃完剩下的蟹壳不要扔掉，可以用来煮汤，清肠润肺。
阳澄湖大闸蟹之所以肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，主要是因为在水质清淳、水草丰茂、自然生态十分优美的天然淡水湖泊——阳澄湖长大。因为只有在这样的水域生态条件下出产的大闸蟹，才会肉质膏肥，营养丰富，味道鲜美，才具有青背、白肚、金毛、黄毛、红壳的“体色清秀”的品质，才具有“青壳白蟹足、体大个头大，金毛红壳饱满壮实、齿硕金黄”的外形特征。
阳澄湖大闸蟹味道鲜美，蟹肉中含有丰富的蛋白质（白蛋白质）、磷、钙、维生素a、核黄素、 nicotinamide（烟酸）等等营养成分。此外，蟹肉中的脂肪含量很少，比一般肉类更低，是美味、营养而又不会发胖的食物。
阳澄湖大闸蟹鲜美味道的科学根据：有人对螃蟹的化学成分进行了研究，测定发现：螃蟹的肌肉组织中，含有90%的水分、13.8%的蛋白质、1.3%的脂肪、0.9%的无机质。此外，还含有糖类、维生素A、核黄素、烟酸、尼克酸等成分。螃蟹肌肉组织中的蛋白质，80～90%能被人体消化吸收。
值得注意的是，螃蟹的肌肉组织中含有非常丰富的磷元素。每100克蟹肉中含有177毫克磷，比任何肉类食品的磷都要多。磷元素在人体内参与葡萄糖、脂肪、蛋白质的正常代谢，并维持神经、肌肉的正常兴奋性，对于促进儿童的生长发育十分重要。
