阳澄湖大闸蟹为什么好吃？
首先，我们要了解大闸蟹的味道主要来自于哪里？
一、蟹黄 吃一口蟹黄就能体会到鲜美的味道，这是因为蟹黄中富含类胡萝卜素、叶黄素等颜色较深的营养物质，这些物质可以直接刺激嗅觉，通过神经传递到大脑，从而产生 “香味”的作用；一些风味成分如吡嗪类、芳樟醚、柠檬醛等也有提香作用；而一些金属蛋白酶会水解脂肪和蛋白质，产生短链脂肪酸酯类物质，这些都是构成螃蟹“鲜味”的主要元素[1]。 二、蟹肉（甲壳） 大闸蟹的甲壳是由碳酸钙组成的骨胳，内含丰富的蛋白质，因此吃起来很有韧性而且有嚼劲，同时还有一股浓浓的海腥味。要把这股腥味盖住，就需要大量的新鲜食材配合恰当的处理方式。
三、蟹腿 相对于其他部位，蟹腿的肉质更细腻、鲜美，这主要是因为肌肉中所含的结缔组织比其它部位少，所以口感比较嫩。同时，由于肌肉间含有肌间膜，因此在咀嚼的时候会有嘎嘣脆的声响，这也是很多人喜欢啃蟹腿的原因之一吧。 那阳澄湖大闸蟹好吃的原因是不是就找到了呢？其实也简单，就是食材新鲜+恰当处理方式！
1.捕捞上来的大闸蟹要及时处理，在低温的环境下，可以有效抑制微生物的生长，最大程度保留食物的鲜味；
2.煮熟的螃蟹如果保存得当，放一天没问题。但是第二天吃完剩下的蟹壳不要扔掉，可以用来煮汤，清肠润肺。