法式小羊排好吃吗？
我小时候住在外公外婆家，隔壁家的邻居是开烤肉店的。每天晚上九点半左右，就会传来诱人的香味，拌着烤架上的孜然和辣椒面儿味儿，混着肉类的油脂香气，钻到每个鼻孔里。 那时候我正读初中，最爱吃的是烤肠，一块钱一根，外酥里嫩，加上店家送的辣椒丝儿，一口咬下去就满嘴冒油星子。 后来学了烹饪学校毕业之后，在酒店做过一段时间的主厨。对于西式烧烤也有了自己的理解和做法。也曾经将欧洲各国，美洲各国的烤法都研究了一遍。
最终发现，我还是最喜欢法国人做烧烤的方式。简单，不油腻，能够保留肉类本身的鲜美味道。 所谓French Grill（法式烘烤）也就是法语中的Grillade，字面上理解就是“把东西放在烤架上烤”的意思。
虽然用的是烤架，但和Bronze Age的德国木炭炉有着相同的原理——加热管从下方穿过，使烤盘形成“烟囱效应”，将上方空气加热后送入底部加热腔体，从而产生高温烤熟食物。
这种加热方式的特点是不直接接触火焰，不会产生焦糊味道；另外由于是从下向上加热，所以热量是比较均衡稳定的，不会出现上下生熟不一的情况。 用这种方法做出的牛排，因为受热均匀且时间可控，所以非常好吃也容易掌握。 缺点是因为热传递的原理，底部的温度最高，越往上越凉，因此很容易产生冷热分层，需要在中间环节控制好火候和时间。
有人会觉得使用这样的方法，会不会很难控制温度而将肉质烧老呢？ 其实只要掌握了温度，这个问题就会迎刃而解。 高温热传递的效率是最快的，一旦超过一定温度热效率会迅速下降，因此不需要担心会因为温度过高而导致肉变老。