红油肥肠好吃吗？
我我！必须我来答！作为一个在四川住了四年的南方人，对于红油那种独特的味道简直是欲罢不能啊~而且我做这道菜也是一把好手～ 先上图 是不是超诱人！尤其是看着这层飘着红油的辣椒油，更是让人口水直流三千尺啊～ 不过在做这道美食之前，你需要准备以下材料：猪大肠、小米椒、二荆条辣朝天椒、大葱、生姜、大蒜、熟芝麻、葱花、香菜、酱油、醋、料酒、白砂糖、花椒、植物油(或菜籽油)。 第一步当然是清洗啦~~把买来的新鲜猪大肠用清水冲洗干净后，加入面粉和白醋揉搓，再清水冲洗至无粘液（这一步一定要坚持洗到没有一点臭味哦，不然做好的肥肠会有腥味） 第二步就是焯水啦~~锅中放入适量水烧开，然后加入少许料酒去腥，再把洗好的猪大肠放进去焯一下，去除异味（约20分钟左右即可） 第三步就是煮啦~~锅中烧开水后，放入葱、姜、蒜、花椒一起熬煮（大概一个小时左右吧，要看你用的锅了哈，我是用电饭煲焖熟的）
第四步就是捞起晾凉啦~~~等猪大肠熟透后，用温水清洗干净表面油脂，然后沥干水份待用第五步是制作调料汁儿~~这步很重要，直接决定了你做出来的红油是否浓香扑鼻（具体做法如下） 准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、两勺醋、两勺白糖、一勺豆瓣酱和一勺花椒粉调成酱汁备用 最后一步当然是最重要的炒红油啦~~将少许植物油放入锅中烧热，然后放入葱姜蒜干辣椒爆炒出香味，再依次加入豆豉、豆瓣酱、甜面酱炒出红油（一定要小火慢炒，要不然会发黑） 当看到锅底只有一点点油的时候（其实也不多了哈哈），就可以加入调好的酱汁，然后小火慢慢熬，当看到汁水变成明亮的红色时，就可以加少许白芝麻和花生碎翻拌均匀出锅啦～
做好的红油放凉后会更红亮诱人，而且不会沉淀。如果喜欢口感更脆一点的可以撒上炒熟的白芝麻和花生米碎，如果喜欢软糯一点的口感则可以保留一部分花生碎。
最后舀上一勺红油，浇在煮熟的猪大肠上面，再来点葱花或者香菜点缀一下，一口咬下去，那浓郁的香辣滋味便在唇齿之间肆意蔓延开来…那个感觉哇，用一个字来形容就是“棒”！ 用我朋友的话说就是“这一勺红油下去，干掉三碗米饭完全没问题！” 不过要注意的是，由于猪蹄中含有丰富的油脂，所以对那些有胆囊炎和胆结石的人还是有点风险的，所以这类人群不宜食用该菜肴。