作为一个东北人，觉得最好的吃法是酸菜馅的饺子或者包子 外面卖的一般都是切成丝的酸菜，这种酸菜比较咸淡口，和荤肉馅很搭，我家自己做酸菜时，喜欢把腌好的酸菜用手攥出去水分（因为太咸了），然后再剁碎。和肥瘦相间的猪肉，搭配大葱、姜、酱油、香油等做馅，包出来的包子特别香。
以前家里过年的时候，会杀猪，用猪的内脏做个豆腐卷，猪头肉、猪蹄炖得烂烂的，配上酸菜馅水饺，那可真的是享受了！ 其次好吃的白菜馅就是酱的，我们这儿习惯做酱豆角、酱土豆、酱胡萝卜，但很少做酱白菜，主要是因为做酱白菜会有生豆腥味，所以一般做酱白菜会用开水焯一下，再拌着鸡蛋、油、盐、葱花等调料拌匀了做馅，蒸包子或包饺子都可以~
再次好吃的白菜馅那就是海鲜馅的了，我吃过最好的海鲜馅便是鲅鱼馅的饺子，鲜！真的鲜哦～ 我小时候去姥姥家过暑假，最期待的就是早上吃鲅鱼饺子，一大盆，鲜得很呐～ 现在大连有好多专门做鲅鱼馅饺子的店，不过我去吃过几家，感觉味道都差不多，都是切成大块鱼肉的鲅鱼馅饺子，没有腥味，蘸点醋和辣椒油吃，美哉！
褚瀚翔优质答主1、白菜猪肉饺子馅
主要食材：猪肉300g、大白菜500g、姜10g、香葱15g、鸡蛋1只、生抽1大勺、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、食用油30ml、生姜水30ml
具体做法：新鲜的猪肉先洗净，切小块，再剁成肉泥，大白菜洗净，沥净水分，剁碎，生姜，香葱洗净，切片，用刀略剁成泥，加水，制成葱姜水，猪肉馅加入生抽，老抽，糖，鸡粉调匀，再分次加入葱姜水，充分搅拌，使水分充分吸收，打入鸡蛋，再加入剩余的调味料，拌匀成白菜猪肉饺子馅。
2、白菜豆腐饺子馅：
主要食材：白菜500g、北豆腐1块300g、熟猪肉末300g、干香菇2朵、老姜1块20g、豆皮(干)1张、香葱适量、盐1茶匙5g、酱油1汤匙15ml、鸡粉1/2茶匙3g、砂糖1/2茶匙3g、白胡椒粉1/2茶匙3g、玉米淀粉1茶匙5g、蚝油1汤匙15ml
具体做法：白菜洗净，剁碎，猪肉切成玉米粒大小的肉丁，干香菇和干豆皮用温水泡软后切丝，老姜切碎，净锅放入油，下入猪肉丁炒至出油，再放入姜末、香菇丝和豆皮丝炒出香味，下入白菜丝翻炒均匀，然后加1汤匙开水，煮开，倒入容器中晾凉，倒入白菜肉馅中，加入盐、酱油、鸡粉、砂糖和白胡椒粉，朝一个方向充分搅拌均匀，再倒入蚝油继续搅拌，最后放入打散的玉米淀粉，充分搅拌成白菜豆腐饺子馅。
