甲鱼怎么做着好吃？
甲鱼的鲜香，主要来自于其自身的鲜味成分（如甘氨酸、脯氨酸等）和谷氨酸钠（味精的主要成分），因此做好甲鱼的关键在于“提鲜”与“去腥”。 “提鲜”的方法主要有两种，一种是高温激发出食材本身的鲜味成分；另一种是通过酱料生发鲜味，这两者都能令甲鱼吃起来更加鲜美。 而去除腥味也是一个让人头大的问题。
首先就是要清除消化道（即肠子）上的油脂，这主要是因为甲鱼体内的脂肪大部分存在于肠道上面，而烹调温度难以将其完全溶解，这样就会在口中留下油腻感。
其次，甲鱼身上有腥味，主要是来自于其皮下的淋巴，所以处理时，需要将其剥下来，清洗干净。 最后，为了达到去腥增香的目的，可以在烹饪前，将甲鱼浸泡在白酒中，再放入锅中蒸煮，这样能去除甲鱼身上的腥味。 下面推荐几种做甲鱼的常见做法： 一、酱焖甲鱼 材料： 甲鱼750克、大蒜30克、生姜20克、黄豆酱适量、食用油适量 步骤： 1、把杀好的甲鱼用清水冲洗干净后，放进砂锅中，加入足够的清水，生姜片，花椒粒和料酒，用大火煮开后再煮三分钟左右，捞起备用；
2、起锅热油，下入豆瓣酱，姜蒜碎炒出香味后，倒入足量的清水，再加入生抽，老抽，冰糖和八角，大火烧开以后加入甲鱼，盖上盖子，小火慢炖40分钟；
3、待汤汁收浓后，淋上香油，翻拌均匀后即可出锅。 二、木瓜炖甲鱼 材料： 甲鱼500g、青木瓜半个、花生仁一小碗、红枣6颗、核桃适量、盐少许 步骤： 1、甲鱼清理干净之后，切成块状；木瓜去皮去籽，切成小块；其它原料洗净待用。 2、锅内烧开水，放入甲鱼焯一下水，然后捞出冲洗掉浮沫。 3、另起锅，注入适量清水，放入除核桃外的所有用料，煮熟后调入食盐，撇去浮沫，加入核桃肉，小火熬成浓汤即可。 注意： 木瓜本身带有淡淡的甜味，所以不需要额外添加糖类调料了。如果感觉味道不够醇厚，可以少量蘸取一点酱油调味。